کتاب آشپزی/چلو: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
خط ۱۰:
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |برنج
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ و نیم پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری، ۴۰۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |وزن برنج در هر پیمانهٔ ۲۰۰ میلی لیتری، ۱۶۰ گرم است. میزان برنج برای یک نفر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
خط ۴۶:
۲. یک قابلمه که جای کافی برای پخت برنج داشته باشد را پر از آب کرده روی شعلهٔ بسیار تند قرار میدهیم و داخل آن نمک اضافه میکنیم.
۳. وقتی که آب کاملاً جوش آمد برنج را داخل قابلمه میریزیم و کمی هم میزنیم. کف برنج را نیز گاهگاهی با ملاقه گرفته دور میریزیم. بعد از
۴. در قابلمهای که برای پختن در نظر گرفتهایم، روغن ریخته و کف قابلمه را با نان یا سیب زمینی میپوشانیم. قابلمه بر روی شعله متوسط تا تند میگذاریم. برنج را به درون قابلمه میریزیم و آن را با کفگیر به شکل تپه فرم میدهیم.
خط ۵۲:
۵. در قابلمه را میبندیم تا بخار داخل قابلمه پر شود. پس از حدود ۷–۵ دقیقه انگشت خیسمان را به بدنهٔ قابلمه میزنیم اگر آب بسرعت تبخیر شد یعنی قابلمه به حد کافی داغ شده و زمان آن رسیده که شعله را کاملاً کم کنیم. بیش از حد ماندن قابلمه بر روی شعله زیاد باعث سوختگی تهدیگ خواهد شد.
۶. پس از کم کردن شعله در حدود نیم پیمانه آب و روغن (اگر کم نمک بود نمک) به برنج اضافه میکنیم. برای بستن در قابلمه یا در را با پارچه پوشانده یا در صورت امکان دمکنی را به روی قابلمه
نکته: در صورت استفاده از زعفران کمی زعفران خرد شده را داخل آبجوش ریخته آن را در درون استکان کوچکی ریخته آن را هنگام دم کشیدن برنج در کنار برنج قرار میدهیم تا زعفران نیز دم بکشد و رنگ آن غلیظ شود. بعد از کشیدن برنج روی سینی کمی برنج داخل این استکان ریخته و روی برنجها را با برنج زعفرانی تزئین میکنیم. در صورت نیاز به زعفران در غذاهای دیگر میتوان مقدار بیشتری زعفران بکار برد و
== جستارهای وابسته ==
|