کتاب آشپزی/رول دارچینی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
دوستی بزرگ (بحث | مشارکتها) اصلاح نگارشی جزئی |
||
خط ۴:
{{-}}
== دستور شماره یک ==
[[پرونده:Cinnamon mixture spread on dough, May 2009.jpg|300px|بندانگشتی|
[[پرونده:Rolling the buns, March 2010.jpg|بندانگشتی|۳۰۰|پیچاندن خمیر]]
[[پرونده:Cutting the cinnamon roll buns, March 2010.jpg|بندانگشتی|۳۰۰|بریدن خمیر]]
سطر ۴۰ ⟵ ۴۱:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |تخم مرغ و آب ولرم با یکدیگر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دمای آب
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره بدون نمک برای داخل خمیر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|}
سطر ۵۵ ⟵ ۵۶:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره بدون نمک برای مالیدن بر روی رول
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دارچین برای مالیدن بر روی رول
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر برای مالیدن بر روی رول
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دارچین
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کشمش در صورت تمایل برای روی رول
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ده دقیقه آن را در آب ولرم خیس می‌کنیم سپس آب آن را می‌گیریم تا کشمش نسوزد.
|}
سطر ۸۱ ⟵ ۸۲:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |برای درست کردن آیسینگ
|-
سطر ۹۲ ⟵ ۹۳:
۱. دو نوع آرد، پودر خمیرترش (پودریز خارجی)، شکر، نمک را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم.
۲. تخم مرغ را بهم زده و سپس مقدار تعیین شده را با آب ولرم در حدود
۳. بر روی تخته خمیر را خوب ورز می‌دهیم تا یکدست شود.
سطر ۱۰۶ ⟵ ۱۰۷:
۸. کمی آرد روی تخته می‌پاشیم و خمیر را به طول و عرض ۲۰ در ۲۵ سانتیمتر باز می‌کنیم. طرز باز کردن به این صورت است که وردنه در وسط گذاشته می‌شود و به طرف لبه‌ها فشار داده می‌شود.
۹.
۱۰. با کارد آن را به ۶ برش تقسیم می‌کنیم.
سطر ۱۱۴ ⟵ ۱۱۵:
۱۲. در فری که به دمای ۱۸۰ درجه رسیده است به مدت ۱۱ دقیقه می‌پزیم.
۱۳. یک قاشق چایخوری آب را بر روی شکر ریخته وقتی رول سرد شده بر روی آن این محلول را با قاشق بصورت شیاری می‌ریزیم.<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی
== دستور شماره دو ==
مواد لازم برای خمیر:
# خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
# شکر یک چهارم پیمانه
خط ۱۲۸:
مواد میانی:
# شکر یک دوم پیمانه
# دارچین یک قاشق غذاخوری
سطر ۱۳۶ ⟵ ۱۳۵:
مواد لازم برای رومال:
# زردهٔ تخم مرغ یک عدد
# روغن مایع یک قاشق مرباخوری
[[پرونده:Cinnamonrollcutting.JPG|بندانگشتی|
طرز تهیه:
خمیر مایه را با یک قاشق مرباخوری شکر و آب ولرم عمل بیاورید. به این ترتیب که شکر را داخل آب ولرم حل کرده و دمای آن را با انگشت کوچک خود امتحان کنید. خمیر مایه را روی سطح آب بپاشید و یک دور هم بزنید تا تمام ذرات خمیر مایه مرطوب شود. این ظرف را کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل آمده و کف کند. تمام مواد خمیر به جز آرد را با هم مخلوط کرده و با چنگال یا مفتول هم بزنید تا یک دست شوند. خمیر مایه عمل آمده را به مواد افزوده و آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار داده و ورز دهید تا یک دست و نرم شده و چسبندگی آن
برای تهیه مواد میانی تمام مواد را با هم مخلوط کنید.
بعد از اتمام زمان استراحت، خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به شکل مستطیل به ضخامت ۳ تا ۴ میلی‌متر باز کنید. روی خمیر را با قلم مو آب مالیده و مواد میانی را روی خمیر به فاصله دو سانتیمتر از یک لبهٔ خمیر پخش کنید. با کف دست روی مواد میانی فشار دهید تا
'''رول دارچینی در قالب کیک'''
سطر ۱۵۰ ⟵ ۱۴۸:
طرز تهیه:
رولت آماده را داخل قالب کیک دالبردار توخالی که بهتر است تفلون باشد و آن را چرب کرده‌اید قرار دهید. ۲ انتهای خمیر را کمی مرطوب کرده و به هم بچسبانید. با چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد کنید. روی قالب را
نکته:
۱ ـ اگر قالب شما تفلون نبود می‌توانید قالب را ابتدا با قلم مو چرب کرده و سپس یک پیمانه آرد داخل قالب بریزید و آرد را در تمام قسمت‌های قالب برگردانید. سپس آرد مازاد را از قالب خارج کرده و به قالب وارونه چند ضربه بزنید تا آردهای اضافی خارج
۲ ـ می‌تواند رولت را در قالب لوف نیز بپزید.
۳ ـ مقدار کاکائو بسته به کیفیت آن متفاوت است. اگر کاکائوی شما کیفیت خوبی داشت از نصف مقدار داده شده استفاده کنید. استفاده از کاکائو باعث
۴ ـ می‌توانید کمی کنجد کف قالب چرب شده بپاشید.
سطر ۱۶۳ ⟵ ۱۶۱:
طرز تهیه:
رولت آماده را داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته‌اید قرار داده و حلقه کنید. دو انتهای خمیر را کمی مرطوب کرده و به هم بچسبانید. به وسیله قیچی برش‌هایی به فاصله ۲ سانت یا بیشتر روی حلقه ایجاد کنید طوری که از قسمت داخلی حلقه به هم متصل بمانند. بعد از کامل شدن برش‌ها آن‌ها را به یک سمت برگردانید تا مواد داخلی نان دیده شود. روی سینی را با دستمال پوشانده و به خمیر
مواد رومال را با هم مخلوط کرده و به آرامی نان را رومال کنید و طبق روال ذکر شده در بالا بپزید.
سطر ۱۷۱ ⟵ ۱۶۹:
۲ ـ اگر از طعم کره در نان لذت می‌برید می‌توانید به جای آب برای مالیدن روی خمیر از کره ذوب شده و خنک شده استفاده کنید.
۳ ـ آب مورد استفاده برای مالیدن روی خمیر نباید خنک باشد و بهتر است آن را از شیر آب باز کنید.
'''رول دارچینی به شکل گل فانتزی'''▼
▲رول دارچینی به شکل گل فانتزی'''
طرزتهیه:
سطر ۱۸۶ ⟵ ۱۸۳:
طرز تهیه:
رولت آماده را به کمک کارد تیز یانخ تمیز و نازکی به صورت رولت‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری برش بزنید و کمی با فاصله در قالب مورد نظر که کاغذ روغنی انداخته‌اید، بچینید. کف این قالب باید
برای تهیه این مدل نان می‌توانید از هر قالب دلخواهی اعم از گرد، مربع، قلب و ... استفاده کنید به شرطی که کف آن
'''نان گل دارچینی'''
سطر ۲۰۳ ⟵ ۲۰۰:
مواد لازم:
# پودر قند یک پیمانه
# شیر ۲ قاشق غذاخوری
| |||