کتاب آشپزی/خمیر سابله: تفاوت میان نسخه‌ها

'''خمیر سابله''' {{(به فرانسوی| Pâte sablée}})، {{ به انگلیسی|shortbread, biscuit, cookies}}، خمیری است که از مخلوط شدن [[آرد]]،آرد، [[کره (لبنیات)|کره]]، زرده [[تخم مرغ]] و مواد دیگر به دست می‌آید. به علت اینکه مخلوط در هنگام لمس به مانند sable یا شن می‌شود، به این نام نامیده شده‌است. تهیه این خمیر به کشور [[فرانسه]] محدود نمی‌شود بلکه در [[انگلستان]]،انگلستان، [[اتریش]] و غیره انواع گوناگونی دارد.

۵۰۰ گرم آرد را به صورت تپه در آورده وسط آن را گود می‌کنیم. ۲۰۰ آرد الک شده را به ۳۰۰ گرم کره‌ای که کمی نرم شده است افزوده بهم می‌زنیم. سپس ۲ تخم مرغ را افزوده کمی ورز می‌دهیم. مواد را گرد کرده داخل نایلون گذاشته در یخچال ۳۰-۲۰ دقیقه می‌خوابانیم. در دمای ۲۰۰-۱۸۰ درجه پخته می‌شود. در صورتیکه به عنوان [[پای]] استفاده شود [[کتاب آشپزی/کرم بادام]] را هم بر روی خمیر قرار داده با هم می‌پزیم. این نوع کرم از بیرون آمدن آب در درون خمیر جلوگیری می‌کند. همچنین به خمیر وانیل نیز افزوده و در مقابل ۵۰۰ گرم آرد، ۱۰ گرم [[بیکینگ پودر]] هم می‌توان افزود.<ref>{{پک|日仏料理協会|2000|ک=フランス食の事典|زبان=ja|ص=250}}</ref>