ویکی‌کتاب

کتاب آشپزی/خمیر بادام: تفاوت میان نسخه‌ها

نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
بدون خلاصۀ ویرایش
ابرابزار
 
خط ۱:
[[پرونده:Recette pate amande - 1.jpg|بندانگشتی]]
[[پرونده:Recette pate amande - 2.jpg|بندانگشتی]]
 
 
 
== خمیر بادام دستور شماره یک ==
# بادام شیرین یا بادام زمینی ۵۰۰ گرم▼
# پودر قند ۵۰۰ گرم ▼
# عسل ۵ قاشق غذاخوری▼
# اسانس بادام تلخ ۱ قاشق چایخوری▼
# رنگ مجاز خوراکی به مقدار دلخواه▼
 
طرز تهیه : بادام هابادام‌ها را درون آب جوش بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید سپس پوست آنها را جدا نمائید ، بادامنمائید، هایبادام‌های پوست گرفته و سفید را کاملاکاملاً خشک کنید.▼
▲#بادام شیرین یا بادام زمینی ۵۰۰ گرم
▲#پودر قند ۵۰۰ گرم
▲#عسل ۵ قاشق غذاخوری
▲#اسانس بادام تلخ ۱ قاشق چایخوری
▲#رنگ مجاز خوراکی به مقدار دلخواه
 
بادام هابادام‌ها را با میکسر بزنید یا چرخ کنید تا بصورت خمیر یکدستی درآید سپس پودر قند و اسانس بادام تلخ را اضافه نمائید و مجدد بزنید تا کاملاکاملاً مخلوط شوند.▼
▲طرز تهیه : بادام ها را درون آب جوش بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید سپس پوست آنها را جدا نمائید ، بادام های پوست گرفته و سفید را کاملا خشک کنید.
 
پس از مخلوط شدن پودر قند و بادام و یکدست شدن انهاآنها باید مخلوط عسل در نصف فنجان آب جوش را اضافه کنید ،کنید، پس از اضافه کردن با دست خمیر را خارج کنید و کمی ورز دهید تا آماده شود.▼
▲بادام ها را با میکسر بزنید یا چرخ کنید تا بصورت خمیر یکدستی درآید سپس پودر قند و اسانس بادام تلخ را اضافه نمائید و مجدد بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
 
خمیر مارزیپان را می‌توانید با رنگ‌های مجاز خوراکی به رنگ هایرنگ‌های دلخواه در آورید ؛آورید؛ خمیر را تا زمان مصرف ( تزئین روی کیک ) درون کیسه فریزر نگهداری نمائید و بهتر است برای جلوگیری از خشک شدن خمیر ان را داخل یخچال قرار دهید و در کمتر از چند روز مصرف کنید.▼
▲پس از مخلوط شدن پودر قند و بادام و یکدست شدن انها باید مخلوط عسل در نصف فنجان آب جوش را اضافه کنید ، پس از اضافه کردن با دست خمیر را خارج کنید و کمی ورز دهید تا آماده شود.
این خمیر را می‌توانید هم برای پوشش کامل کیک استفاده کنید یا اینکه روی کیک را با خمیر فوندانت پوشش دهید سپس با خمیر مارزیپان بخش هایبخش‌های تزیینی کوچک روی کیک را آماده کنید.[http://irancook.ir/02/14/marzipan-tazin-keik/1109/# مجله اینترنتی آشپزی ایران کوک]▼
 
== دستور شماره دو ==▼
▲خمیر مارزیپان را می‌توانید با رنگ‌های مجاز خوراکی به رنگ های دلخواه در آورید ؛ خمیر را تا زمان مصرف ( تزئین روی کیک ) درون کیسه فریزر نگهداری نمائید و بهتر است برای جلوگیری از خشک شدن خمیر ان را داخل یخچال قرار دهید و در کمتر از چند روز مصرف کنید.
مواد لازم:▼
▲این خمیر را می‌توانید هم برای پوشش کامل کیک استفاده کنید یا اینکه روی کیک را با خمیر فوندانت پوشش دهید سپس با خمیر مارزیپان بخش های تزیینی کوچک روی کیک را آماده کنید.[http://irancook.ir/02/14/marzipan-tazin-keik/1109/# مجله اینترنتی آشپزی ایران کوک]
 
# بادام ...................350 ۳۵۰ گرم ( تقریباً 2۲ لیوان)▼
▲== دستور شماره دو ==
# شکر ۳۵۰ گرم (تقریباً ۲ لیوان)
▲مواد لازم
# سفیده تخم مرغ ........... 1۱ عدد▼
▲#بادام ...................350 گرم ( تقریباً 2 لیوان)
#شکر .....................350آب گرمجوش ( ۱۰۰ گرم، تقریباً 2نصف لیوان)
# پودر قند .............. به مقدار لازم ( تقریباً 150۱۵۰ گرم)▼
▲#سفیده تخم مرغ ........... 1 عدد
# اسانس بادام تلخ ........ به مقدار لازم▼
#آب جوش ................. 100 گرم، تقریباً نصف لیوان
▲#پودر قند .............. به مقدار لازم ( تقریباً 150 گرم)
▲#اسانس بادام تلخ ........ به مقدار لازم
 
طرز تهیه:
بادام‌ها را داخل اب خیسانده تا زمانیکه به راحتی از پوست جدا شوند ( حدوداً ۱۲ ساعت)، اگر عجله داشتید می توانیدمی‌توانید از آب جوش برای جدا کردن پوست بادام استفاده کنید.( بادام هابادام‌ها بیشتر از 24۲۴ ساعت در آب نمانند. بعد از اینکه پوست بادام هابادام‌ها را جدا کردید بادام هابادام‌ها را بر روی پارچه ایپارچه‌ای قرار دهید تا خشک شوند.بادام هابادام‌ها را با چرخ گوشت چرخ کنید. پس از آن سه دفعه یدفعهٔ دیگر بادام هابادام‌ها را به همراه شکر چرخ کنید. سپس آب جوش را اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط کنید. پس از آن سفیده یسفیدهٔ تخم مرغ را اضافه و دوباره مواد را به هم بزنید. سپس آنرا به مدت 10۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید.
روی میز کار پودر قند ریخته و خمیر را روی آن ورز می دهیممی‌دهیم تا پودر قند به درون خمیر رفته و به دست ما نچسبد.
از رنگ هایرنگ‌های خوراکی برای تهیهٔ خمیر در رنگ‌های مختلف استفاده می کنیممی‌کنیم.
در صورتی که دوست داشتید از اسانس بادام تلخ استفاده کنید.[http://www.forum.tooptarinha.com/Thread-%D8%B7%D8%B1%D8%B2طرز-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87تهیه-%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1خمیر-%D9%85%D8%A7%D8%B1%D8%B3%DB%8C%D9%BE%D8%A7%D9%86مارسیپان-%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1خمیر-%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D8%A7%D9%85بادام]
 
== جستارهای وابسته ==
برگرفته از «https://fa.wikibooks.org/wiki/کتاب_آشپزی/خمیر_بادام»