ویکی‌کتاب

کتاب آشپزی/حلوای زعفرانی: تفاوت میان نسخه‌ها

نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌ترتفاوت با ویرایش جدیدتر ←
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
بدون خلاصۀ ویرایش
ابرابزار
خط ۱:
'''حلوای زعفرانی'''
 
== دستور شماره یک ==
# آرد گندم سفید نرم 1۱ پیمانه
# کره یا روغن محلی 100۱۰۰ تا 150۱۵۰ گرم
# شکر یک و نیم پیمانه
# زعفران غلیظ 1۱ قاشق سوپخوری
# آب یک و نیم پیمانه
# گلاب نصف پیمانه
# عرق هل 1۱ قاشق چایخوری
 
طرز تهیه:
 
ابتدا شکر را با آب مخلوط کنید روی شعله بگذارید تا شکر در آب کاملاکاملاً حل بشه در آخر گلاب زعفران و عرق هل را اضافه و زیر شعله را کم کنید تا ریز جوش گرم بماند. فقط نکته اینکته‌ای که در اینجا لازم به گفتن است اینکه بعضی از عرق هل هاهل‌ها خیلی بوی تندی دارند مراقب باشید بیشتر طعم زعفران باید مشخص باشد. در ظرفی جداگانه کره را بریزید تا ذوب بشه و آرد را اضافه کنید باید کره و آرد طوری باشد که کاملاکاملاً بشود آنها را هم زد و در اصطلاح روان باشد پس میزان کره را تنظیم کنید و زیر شعله را کم کمکم‌کم کنید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی رنگش زیاد تغییر نکند. وقتی رنگ آرد کمی طلایی شد شهد را که آماده کرده بودیم را آرام آرام اضافه میکنیممی‌کنیم این کاررا با دقت انجام دهید که نسوزید و مدام به هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا آرد و شهد یکدست شوند و گلوله نباشد. بعد از اینکه شهد کاملاکاملاً به خورد آرد رفت با دو دستمال کناره هایکناره‌های ظرف را بگیرید و مدام به هم بزنید تا حلوا مثل یک توپ در وسط ظرف جا بگیرد و به اصطلاح روغنش را پس بدهد. سپس درون ظرف مورد نظر بریزید و با سلیقه خودتون تزیین کنید .
 
== دستور شماره دو ==▼
 
# آرد سفید گندم: نیم کیلو▼
▲==دستور شماره دو ==
#روغن روغن: 300۳۰۰ گرم (من نصف کره، نصف روغن مایع ریختم)▼
 
# شکر: 350۳۵۰ گرم▼
▲#آرد سفید گندم: نیم کیلو
# آب: 2۲ لیوان▼
▲#روغن : 300 گرم (من نصف کره، نصف روغن مایع ریختم)
# زعفران: 1۱ قاشق مرباخوری پر (بازم کم وزیادش بسته به مرغوبیتش داره)▼
▲#شکر: 350 گرم
# گلاب: 6۶ قاشق غذاخوری▼
▲#آب: 2 لیوان
# مغزهل: 1۱ قاشق چایخوری▼
▲#زعفران: 1 قاشق مرباخوری پر (بازم کم وزیادش بسته به مرغوبیتش داره)
▲#گلاب: 6 قاشق غذاخوری
▲#مغزهل: 1 قاشق چایخوری
 
طرز پخت:
 
آرد رو اول الک کردم و توی یه تابه (یا دیگ) بزرگ و جادار با قاشق چوبی تفت دادم ... تفت دادن آرد خیلی مهمه و توی طعم و رنگ نهایی آرد تاثیرتأثیر داره ... مرتب هم می زنیممی‌زنیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه و تغییر رنگ بده اما نسوزه...
برای اینکه متوجه بشین چقدر سرخ کردن آرد کافیه و تا چه حد رنگ حلوا دلخواهمون میشه ،میشه، کمی از آرد رو توی یه نعلبکی مثلامثلاً بریزین و روش یه کوچولو روغن بریزین .. رنگی که آرد به خودش می گیره با 1۱ درجه تفاوت می تونه رنگ دلخواهتون باشه... چون زعفران هم رنگ می ده به آرد .. پس با این روش می تونین رنگ دلخواه حلواتون رو انتخاب کنین و به همون میزان آرد رو تفت بدین... من معمولامعمولاً حلوا رو قهوه ایقهوه‌ای دوست دارم اما این بار خواستم رنگش زعفرانی بشه... خب آرد رو همینطور مرتب هم می زنیممی‌زنیم و اصلااصلاً اصلا قاشق چوبی رو پایین نمی ذاریم..
 
وقتی آرد به اندازه کافی سرخ شد و بوی خوشی ازش بلند شد، از روی حرارت برمی داریم و بازم الک می کنیم تا احیانا اگه گلوله یا سوختگی هست جدا بشه.▼
 
دوباره برمی گردونیم توی تابه و روغن رو می ریزیم توش...من تو این مرحله نصف کره و نصف روغن مایع ریختم..کره رو ذوب کردم و بعد هم صافش کردم و ریختم توی آرد.▼
 
▲وقتی آرد به اندازه کافی سرخ شد و بوی خوشی ازش بلند شد، از روی حرارت برمی داریم و بازم الک می کنیممی‌کنیم تا احیانااحیاناً اگه گلوله یا سوختگی هست جدا بشه.
بازم هم می زنیم مرتب تا روغن خوب به خورد آرد بره و خوب سرخ بشه آرد توی روغن. شکر و آب رو روی حرارت می ذاریم تا جوش بیاد...زعفران غلیظی آماده کردم و مغزهل هم توش ریختم و به شهد اضافه کردم و گذاشتم تا کمی قوام بیاد روی حرارت. خب همچنان داریم آرد رو هم می زنیم و خسته هم نمیشیم !! من همیشه حلوا رو از یه طرف هم می زنم بعد از ریختن روغن. وقتی خوب هم زدیم شهد رو کم کم می ریزیم توش و از روی حرارت بر میداریم ... و بازم هم می زنیم▼
 
▲دوباره برمی گردونیم توی تابه و روغن رو می ریزیممی‌ریزیم توش... من تو این مرحله نصف کره و نصف روغن مایع ریختم.. کره رو ذوب کردم و بعد هم صافش کردم و ریختم توی آرد.
خلاصه که خوب هم زدم..از این طرف ظرف می بردم اون سمت و برعکس. دو تا دسته ظرف رو گرفتم و ظرف رو به راست و چپ تکون دادم تا حلوا از سمتی به سمت دیگه بره و از ظرف جدا شه و روغن پس بده. وقتی حلوا کاملا از ظرف جدا میشه و براق میشه و روغن پس میده، یعنی که نتیجه کار عالی بوده..توی ظرف موردنظر می ریزیم و با هرچه داریم تزیین می کنیم▼
 
▲بازم هم می زنیممی‌زنیم مرتب تا روغن خوب به خورد آرد بره و خوب سرخ بشه آرد توی روغن. شکر و آب رو روی حرارت می ذاریم تا جوش بیاد... زعفران غلیظی آماده کردم و مغزهل هم توش ریختم و به شهد اضافه کردم و گذاشتم تا کمی قوام بیاد روی حرارت. خب همچنان داریم آرد رو هم می زنیممی‌زنیم و خسته هم نمیشیم !! من همیشه حلوا رو از یه طرف هم می زنممی‌زنم بعد از ریختن روغن. وقتی خوب هم زدیم شهد رو کمکم‌کم کم می ریزیممی‌ریزیم توش و از روی حرارت بر میداریممی‌داریم ... و بازم هم می زنیممی‌زنیم
 
▲خلاصه که خوب هم زدم.. از این طرف ظرف می بردممی‌بردم اون سمت و برعکس. دو تا دسته ظرف رو گرفتم و ظرف رو به راست و چپ تکون دادم تا حلوا از سمتی به سمت دیگه بره و از ظرف جدا شه و روغن پس بده. وقتی حلوا کاملاکاملاً از ظرف جدا میشه و براق میشه و روغن پس میده، یعنی که نتیجه کار عالی بوده.. توی ظرف موردنظر می ریزیممی‌ریزیم و با هرچه داریم تزیین می کنیممی‌کنیم
 
== جستارهای وابسته ==
سطر ۴۳ ⟵ ۴۰:
 
== منابع ==
* دستور شماره یک از سایت هنر طباخی اقتباس شده‌است.
* دستور شماره دو از سایت هانی شف اقتباس شده‌است.
 
{{ویکی‌پدیا|حلوا}}
برگرفته از «https://fa.wikibooks.org/wiki/کتاب_آشپزی/حلوای_زعفرانی»