کتاب آشپزی/ترشی مخلوط: تفاوت میان نسخه‌ها

 

== دستور شماره یک ==

مواد لازم:

# بادمجان قلمی ۵۰۰ گرم

# مغز کرفس ۵۰۰ گرم

# پیاز ریز سفید ۵۰۰ گرم

# سیر ۱ بوته

# فلفل سبز قلمی ۵۰ گرم

# موسیر خشک ۲۵۰ گرم

# سبزی ترشی (مرزه، ترخان، ریحان، شوید، نعناع، جعفری) ۵۰۰ گرم

# زردچوبه ۲ قاشق مرباخوری

# نمک و فلفل به میزان لازم

# هویج

# کرفس

# پیاز یا درسته یا خرد

# سیر

# پیاز ریز ۵/۰ کیلوگرم

# موسیر خشک ۱۰۰ گرم

# نعنای خشک یک قاشق غذاخوری

# نمک و فلفل به اندازه لازم

بعد سبزیها را تمیز می‌کنیم و می شوئیم و رطوبت آنها را می‌گیریم و خشک می‌کنیم بطوریکه بهیچ وجه مرطوب نباشد بعد از چرخ رد می‌کنیم و بلافاصله در سرکه می‌ریزیم تا سیاه نشود سپس خیار و هویج و گل کلم و لوبیای سبز و سیب زمینی ترشی و کرفس و فلفل سبز را پوست و ریشه گرفته و ریز خرد می‌کنیم کمی نمک بآنها می‌پاشیم و آنها را روی پارچه پهن می‌کنیم و یک روز می‌گذاریم بمانند تا رطوبت آنها نیز گرفته شود و بعد تمام مواد آماده شده را مخلوط می‌سازیم و مقداری سرکه بحدی که ترشی زیاد شل نشود بآن اضافه می‌کنیم.

 

 

== جستارهای وابسته ==

 

== منابع ==

* [http://cooking.akairan.com/ashpazi/torshi1/9435.htmlدستور شماره دو آکاایران]