کتاب آشپزی/دمنوش: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۱:
== دم کردن ==
نحوه صحیح دم کردن به این شکل است که میزان خاصی از هر گیاه که معمولأ بین ۵ تا ۱۰ گرم است را در یک لیوان آب جوشیده و داغ می‌ریزند و در معرض حرارت مستقیم قرار نمی‌دهند. دمنوش باید در درجه حرارت محیط قرار بگیرد و در آن حتمأ بسته باشد. بعد از
در مقایسه با جوشانده، مواد کمتری از گیاه در روش دمنوش خارج می‌شود اما این به آن معنی نیست که جوشانده بر دمنوش برتری دارد. البته برای مصارف روزانه دمنوش بیشتر توصیه می‌شود. [[w:بادرنجبویه|بادرنجبویه]]، [[w:به لیمو|به لیمو]]، [[w:سنبل الطیب|سنبل الطیب]]، [[w:گل گاوزبان|گل گاوزبان]] و بسیاری دیگر از گیاهان باید به همین روش مصرف شوند.
البته بهتر است دمنوش را به صورت ولرم مصرف کرد زیرا درجه حرارت بالای دمنوش می‌تواند احتمال ابتلا به برخی [[w:سرطان|سرطان]]ها مانند مری و معده را افزایش دهد. با توجه به اینکه آمار ابتلا به سرطان مری و معده در ایران بالاست، این موضوع عامل خطر محسوب می‌شود و توصیه بر این است که دمنوش داغ مصرف نشود. معمولأ این نوشیدنی‌ها بعد از
به علاوه، گیاهان دم کردنی به شکل چای کیسه‌ای و فله‌ای در بازار موجودند و مصرفشان به هر دو شکل ایرادی ندارد اما برخی گیاهان مثل [[w:دارچین|دارچین]]، [[w:رازیانه|رازیانه]] و [[w:زیره|زیره]] که باید پودر شوند را بهتر است به شکل فله‌ای تهیه و خودتان پودر کنید زیرا بعد از پودر شدن، مواد مؤثره آنها به مرور از بین می‌رود. اگر قرار است این نوع گیاهان مانند چای کیسه‌ای مصرف شود باید حتمأ به تاریخ تولیدشان توجه داشت.
خط ۱۹:
|-" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #FFB02E;
|آرامبخش و رفع خستگی<ref>{{یادکرد| نام خانوادگی =主婦の友社 | نام = |کتاب=改訂新版 決定版お茶大図鑑|سال=۲۰۱۲|ناشر= 主婦の友社; 改訂新版|شابک= 978-4072854518|زبان=ja|ص=152}}</ref>
| [[w:چای ترش]]{{سخ}}(1)||[[w:نعناع فلفلی]]{{سخ}}(1/2)|| [[w:
|-" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #FFB02E;
|آرامبخش و رفع خستگی<ref>{{یادکرد| نام خانوادگی =板倉 | نام = 弘重 |کتاب=からだに効くハーブティー図鑑|سال= ۲۰۰۳|ناشر= 主婦の友社|شابک= 978-4072363690|زبان=ja|ص=162}}</ref>
خط ۶۹:
|[[w:گزنه دو پایه]]{{سخ}}(3/4)|| [[w:پیرو]] (اربس){{سخ}} (1/4)||[[w:رازیانه]]{{سخ}} (1)|| [[w:نمدار]]{{سخ}} (1/2)|| قبل از استفاده از [[w:پیرو]] (اربس) با پشت قاشق دانه‌های آن را کمی له کنید تا مواد آن به راحتی خارج شود.
|-" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #FFB02E;
|
|[[w:چای ترش]]{{سخ}} (1/4)|| [[w:پنیرک]] {{سخ}} (1)||[[w:گل عینک]]{{سخ}} (1)||
||
|-" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #FFB02E;
|ضد حساسیت، پیشگیری از آلرژی<ref>{{یادکرد| نام خانوادگی =板倉 | نام = 弘重 |کتاب=からだに効くハーブティー図鑑|سال= ۲۰۰۳|ناشر= 主婦の友社|شابک= 978-4072363690|زبان=ja|ص=167}}</ref>
|[[w:گزنه دوپایه]]{{سخ}} (3/4)|| [[w:آقطی سیاه]] {{سخ}} (3/4)||[[w:بابونه آلمانی]]{{سخ}} (1/2)||[[w:به لیمو]](1/2){{سخ}}
||
|}
| |||