کتاب آشپزی/موس با پوره میوه: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز تمیزکاری با استفاده از AWB |
|||
خط ۴۲:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |در اصل دستور سس [[w:انگور فرنگی سیاه|انگور فرنگی سیاه]] آمده‌است اما می‌توان هر سس میوهٔ دیگری مانند [[کتاب آشپزی/سس تمشک|سس تمشک]]، توت فرنگی، هلو و غیره بجای آن بکار برد. طریقه آسان درست کردن سس میوه اینست که میوه را له کرده بر روی حرارت می گذاریم تا کمی بجوشد.
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۳۰ میلی لیتر
|-
خط ۵۶:
۱. آب گرم را در ظرفی نسوز ریخته و ژلاتین را به آن اضافه می‌کنیم تا ژلاتین در آب چند دقیقه خیس شود. سپس ظرف نسوز را در داخل آب گرم گذاشته بهم می‌زنیم تا ژلاتین حل شود. ژلاتین در دمای ۶۰–۵۰ درجه سانتیگراد حل شده و در صورتی که دمای محلول از ۸۰ درجه بیشتر باشد بوی ناخوشایندی از ژلاتین متصاعد شده و خاصیت انجمادکنندگی آن کاهش می‌یابد.
۲. ژلاتین را به هر نوع سس میوه برای نمونه سس تمشک اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. دمای سس میوه (میوه له شده و جوشانده شده) نباید خیلی سرد باشد زیرا اضافه کردن ژلاتین به یک مایع بسیار سرد باعث بسته شدن سریع آن شده در داخل مایع لخته‌های ژلاتین بوجود می‌آید.
۳. خامهٔ زده شده را به مرنگ ایتالیایی اضافه می‌کنیم.
| |||