کتاب آشپزی/نان نخودچی: تفاوت میان نسخه‌ها

▲خاکه قند و روغن را مخلوط می کنیم و می زنیم تا مایه کاملا نرم و لطیف شود و آرد را در مایه میریزیم و خوب مالش می دهیم تا نرم شود و چسبندگی پیدا کند بطوریکه اگر با دست گلوله ای درست کنیم آن گلوله باز نشود بهتر است خمیر را در یک کیسه نایلون چند ساعت بگذاریم بماند و در صورت امکان اگر خمیر یکی دو روز بماند شیرینی بهتر و راحت تر تهیه می شود. خمیر را روی میز بقطر یک سانتیمتر باز می کنیم و با قالبهای کوچک مخصوص نان نخودچی قالب می زنیم و نانهای قالب زده را در سینی می چینینم و در فر با حرارت ۳۰۰ درجه بمدت ۲۰ دقیقه تا نیمساعت می پزیمنانها باید کمی طلائی شوند ولی رنگ آنها نباید زیاد برگردد ممکن است گلوله های کوچکی باندازه یک فندق از خمیر را در دست گرد کنیم با دندانه زیر شانه روی آنرا تزیین کنیم و نصف خلال پسته وسط آن فرو نمائیم.

▲باید توجه داشت که این خمیر نسبت به سایر خمیر ها خشک تر است و فط با مالش و ورز باید آنرا نرم نمود و بهیچوجه روغن اضافی و یا زرده تخم مرغ و گلاب بآن اضاف ننمود. اول خمیر را با ۵۰۰ گرم روغن اماده می کنیم ولی اگر زیاد خشک بود ۱۰۰ گرم دیگر اضافه نمائیم.

▲#؛رد نخودچی ۲۵۰ گرم با الک خیلی ریز باید الک بشود

▲#پودر شکر ۱۲۵ گرم

▲#روغن جامد ۱۷۵ گرم

▲#ارد ۱ الی ۲ ق غ

▲#پودر هل ۲/۱ ق م

▲#پسته و یا تخم خرفه برای تزیین

▲روغن جامد را کمی گرم می کنیم فقط کمی !! روی حرارت غیر مستقیم! پودر شکر را اضافه می کنیم و با همزن می زنیم.آرد و آرد نخودچی و هل را با هم مخلوط نموده و به ترکیب بالا اضافه می کنیم و با هم کمی ورز می دهیم در حدی که مخلوط بشوند نکته این شیرینی فقط همین است که زیاد نباید ورز داده بشه چون روغن پس می ده و یا سفت می شه یا توی فر پهن می شه! خمیر را درکیسه نایلون (بقول لیلی لایلون) و حدود ۲ ساعت کنار می گذاریم.

▲خمیر رو میز کار پهن می کنیم و و قالب می زنیم برای اینکه قالب به خمیر نچسبد آن را گاهی در آرد سفید می‌زنیم با دست هم می شود فرم داد. قالب شیرینی نخود چی باید از نوع قالب های ریز باشد. فر داغ شد ۲۰۰درجه ۱۰ دقیقه

▲شیرینی‌های سنتی را اصولا بعد از خنک شدن از سینی جدا می کنند.