کتاب آشپزی/عدسی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
ابرابزار |
||
خط ۲:
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
# عدس
# سیب زمینی متوسط
# پیاز سرخ شده
# آرد
# تخم مرغ
# مرزه خشک
# روغن سرخ کردنی
# نمک و فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
عدس را می‌پزیم. بعد از پختن، آب آن را کنار گذاشته و عدس را می‌کوبیم تا
در ظرفی روغن را ریخته و پیاز سرخ شده را همراه با آرد کمی تفت می‌دهیم.
سطر ۳۳ ⟵ ۳۲:
اگر مرزه خشک در دسترس نداشتید، می‌توانید از شنبلیله خشک یا هر سبزی معطر دیگری هم استفاده کنید.
== دستور شماره دو ==
این عدسی فقط در صبح‌های پاییز و زمستان و به همراه هلیم مخصوص اصفهان طبخ می‌شود. بافتی نرم و کاملاً پوره‌ای، با عدس کاملاً غیرقابل تشخیص از نظر بافت، و عطر آویشن از خصوصیات منحصر به فرد این عدسی هستند.
دلیل تفاوت عدسی اصفهان، نوع عدس خاص موجود در منطقه است. عدس ریز، بدون پوست هست و لذا جدا شدن پوست باعث زبر شدن عدسی نمی‌شود. در دستور زیر فقدان آن عدس خاص با اضافه کردن کمی ماش به دستور جبران شده است. به عنوان آخرین نکته: عدس دستور هم باید از جنس عدس‌های ریز قهوه‌ای رنگ باشه و نه اون عدس‌های پهن بزرگ و سبز رنگ.
مواد لازم:
# عدس ریز قهوه‌ای یک و یک دوم پیمانه
# ماش یک دوم پیمانه
# پیاز، ریز خرد شده ۲۵۰ گرم
# نمک یک قاشق غذاخوری
# پودر آویشن یک قاشق چای خوری
تمام مواد به جز آویشن رو به همراه آب کافی (حداقل ده پیمانه) داخل آرام‌پز بفرستید و به مدت هشت ساعت روی حرارت کم بپزید تا پیاز محو و حبوبات متلاشی بشه. هر از گاهی همی هم بزنید بد نیست. در نهایت اگر عدسی زبر بود، نصف آن را در مخلوط کن پوره کنید و سپس به دیگ برگردانید. آویشن را اضافه و سرو کنید.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۴۱ ⟵ ۵۵:
{{ویکی‌پدیا|عدسی (خوراکی)}}
[[رده:آش‌ها]]
[[رده:آشپزی استان اصفهان]]
| |||