کتاب آشپزی/استانبولی پلو: تفاوت میان نسخه‌ها

# برنج: ۵۰۰ گرم

# گوجه فرنگی: ۱۵۰۰ گرم

# گوشت مغز ران گوساله: ۳۰۰ گرم

# پیاز داغ عسلی : ۲ قاشق سوپخوری

# روغن : ۷۵ گرم

# رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپخوری

# فلفل: قدری

# نمک: قدری

برنج را تمیز کرده با آب نیم گرم چندین بار میشوئیم گوجه فرنگی را آب گرفته با دو سه لیوان آب مخلوط می‌کنیم و روی برنج می‌ریزیم بطوریکه تقریبا چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بایستد. در صورتیکه کمتر بود کمی آب اضافه می‌کنیم یک قاشق سوپ خوری نمک داخل آب برنج می‌ریزیم. سه چهار قاشق روغن اضافه می‌کنیم میگذاریم برنج در آب یکساعت بماند تا کمی خیس بخورد گوشت را قیمه‌ای خرد می‌کنیم با پیاز سرخ کرده مخلوط می نمائیم و روی آتش ملایم می‌گذاریم تا آب گوشت کشیده شود و بعد دو سه لیوان آب در گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم گوشت بپزد.

رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت اضافه می‌کنیم میگذاریم آب گوشت تبخیر شود (باید قیمه را قبل از آماده کردن برنج تهیه کرد) بعد ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا جوش بیاید و آب آن تبخیر شود در صورتیکه مغز برنج کمی خام بود مقدار یکی دو لیوان آب گوجه فرنگی یا آب ساده بآن اضافه می نمائیم و بعد از اینکه این آب هم تبخیر شد وسط برنج را باز می‌کنیم و قیمه را لای آن می‌ریزیم و روی قیمه را با برنج می‌پوشانیم در ظرف را محکم می‌کنیم روی اتش یا در فر بمدت یکساعت تا یکساعت نیم دم می‌کنیم.

اسلامبولی پلو را می‌توانیم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی تهیه کنیم بدیهی است که اسلامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و قیمه خیلی بهتر می‌شود ولی در صورت مصرف رب گوجه فرنگی باید رب خوش رنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می نمائیم و بقیه رب را در آب برنج حل کرده اسلامبولی پلو را مطابق دستور تهیه می نمائیم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ می‌کنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن می‌ریزیم و در حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده می‌کنیم.