کتاب آشپزی/خمیر فیلو: تفاوت میان نسخه‌ها

# آب ولرم ۱۵۰ میلی لیتر

خمیرفیلو یا یوفکا خمیریهخمیری است که مایه خمیر یا بیکینگ پودر ندارد و لازم نیست که پف کند.

چیزی که مهمهمهم است تردی و نازکی این خمیرهخمیر است و هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشهمی‌شود. این خمیر در اصل روی ساج نیم پز می‌شود و نوع اصلی ان به قدری نازک باز می‌شود که از این سوی خمیر ان طرفش پیداست. برای باز کردن خمیر یوفکا به صورت بسیار نازک از نشاسته ذرت استفاده می‌شود. البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیرهایی که می‌خواهیم بسیار نازک شوند نیز می‌توان استفاده کرد. کار با خمیر یوفکا تنوع زیادی دارد. از انواع پیش غذاها گرفته تا انواع شیرینی‌ها حتی تهیه سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر تهیه میشه این خمیر پایه انواع باقلواست.

خمیر فیلو رورا به صورت آماده میشه تو فریزر نگه داشت ولی یک شب قبل باید از فریزر در بیارید تو یخچال بذارینبگذارید تا یخش باز شهشود.

زرده‌ها + وانیل + نمک (و فلفل و پاپریکا اگر استفاده می‌شود) + ماست یا شیر +روغن مایع + آرد تا خمیری سفت و منسجم به دست آید. کمی ورز دهید تا براق شود و درون کیسهٔ فریزر نیم ساعت در دمای آشپزخانه نگه دارید. قبل از پهن کردن مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده، چند ثانیه ورز مجدد دهید. بعد روی سطح کار آرد پاشی شده خیلی نازک پهن کنید طوری که انگشتانتان از زیر خمیر دیده شوند آنهایی که سفارش غذایی می‌گیرند به زردهٔ تخم مرغ‌ها مقدار خیلی کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنند، بعد از پخت خیلی خوش رنگ می‌شود.