کتاب آشپزی/ترشی انبه: تفاوت میان نسخه‌ها

جز
ویرایش Danimoso (بحث) به آخرین تغییری که Roozitaa انجام داده بود واگردانده شد
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
Billinghurst (بحث | مشارکت‌ها)
جز ویرایش Danimoso (بحث) به آخرین تغییری که Roozitaa انجام داده بود واگردانده شد
برچسب: واگردانی
 
خط ۱۳:
 
انبه را شسته و به اندازه دلخواه برش زده و تخمه وسط آن را درمی آوریم. دیگر لازم نیست آن قسمت سفت انبه را جدا کرد وقتی ترشی خودش برسد. جدا می‌شود. سرکه را همراه تمر هندی کاملاً می‌جوشانیم و بعد ادویه‌ها را به آن اضافه کرده و انبه را داخل شیشه‌ای که هوا نکشد ریخته. لابه لای آن از هویج خرد شده و لیموی نصف شده و هسته گرفته می‌ریزیم و پس از اینکه مخلوط تمر هندی خنک شد با روغن مخلوط کرده و روی آن می‌ریزیم درب ظرف را محکم بسته و در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنیم این ترشی پس از گذشت سه تا چهار ماه آماده می‌شود.
 
== دستور شماره دو ==
مواد لازم :
# انبه زرد ۲ عدد
# سرکه ۱ پیمانه
# روغن زیتون ½ پیمانه
# سیر ۶ حبه
# فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
# فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
# سیاه دانه ۱ قاشق غذاخوری
# تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
 
طرز تهیه :
 
ابتدا انبه ها را می شوییم و خرد می کنیم. اگر بخواهیم ترشی انبه را به صورت تکه ای درست کنیم باید انبه ها را حدودا به اندازه یک گردو خرد کنیم. پس از اینکه انبه ها را خرد کردیم آنها را کنار می گذاریم. سپس باید ادویه ها را تفت دهیم.
 
برای این منظور تخم گشنیز ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و سیاه دانه را با هم مخلوط می کنیم. پس از مخلوط کردن مواد ، آنها را در یک تابه چند دقیقه تفت می دهیم ، سپس ادویه های بو داده شده را در آسیاب می ریزیم و به صورت پودر در می آوریم.
 
در مرحله بعدی سیر را پوست می گیریم و له می کنیم. در یک ظرف بزرگ تمام مواد ترشی ( ادویه ها ، سیر له شده ، روغن زیتون ، سیر و تکه های انبه ) را با هم مخلوط می کنیم و در یک شیشه مناسب می ریزیم و درب شیشه را محکم می بندیم.
 
حدود ۲ هفته زمان نیاز است تا ترشی به طور کامل جا بیفتد و آماده مصرف شود. همانطور که در مقدمه هم گفتیم اگر می خواهید ترشی انبه شما کاملا تند و جنوبی باشد می توانید تکه های انبه را کاملا له کنید تا ادویه ها بهتر به خورد آن برود. <ref>{{یادکرد وب| نشانی=http://hamdore.com/3680-torshi-anbeh/ | عنوان = طرز تهیه ترشی انبه | ناشر =همدوره}}</ref>
 
== پیوند به بیرون ==
۱۸

ویرایش