کتاب آشپزی/ترشی مخلوط: تفاوت میان نسخه‌ها

# ابتدا باید تمامی مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده وبعد داخل ظرف بریزید سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد را کامل بپوشاند. بعد از مدتی سرکه به خورد مواد می‌رود باید به ترشی سر بزنید و زمانیکه دیدید سرکه کم شده مجدد اضافه کنید.

# سبز شدن سیر: در بسیاری از موارد رنگ سفید سیر در شور و یا در ترشی به رنگ سبز یا آبی تبدیل می‌شود. برای کمک به جلوگیری از این تغییر رنگ، استفاده از آب مقطر در شور برای اطمینان از عدم وجود فلزات کمیاب توصیه می‌شود. ید نیز جزو موادی است که باعث تغییررنگ سیر می‌شود؛ بنابراین بهتر است از نمکی که حاوی ید است استفاده نکرد. در نهایت، مانند انواع دیگر ترشی و شور، سیر نیاز دارد که بعد از ریخته شدن در ترشی یا شور به دور از نور خورشید نگهداری شود. نور خورشید باعث تشکیل کلروفیل در سیر شده و رنگ و سیر به رنگ سبز گرایش پیدا خواهد کرد. این تغییر رنگ برای بدن بی ضرر است.

# استفاده از سرکه غیر کارخانه‌ای: چون یکی از دلایل کپک زدن ترشی‌ها، ناخالص بودن سرکه بازاری است، بنابراین بهتر است سرکه را قبل از استفاده به مدت چند دقیقه جوشانده تا مطمئن شوید آب ندارد و پس از سرد شدن استفاده کنید.

# افزودن آب جوش سرد شده: برای کم شدن تیزی سرکه می‌توان تا حداکثر یک سوم مقدار سرکه، آب جوش سرد شده به مواد اضافه کرد.

# محلی که ترشی را نگهداری می‌کنید بهتر است کاملاً خنک باشد هم چنین ترشی نباید در معرض نور آفتاب قرار گیرد.

 

مواد لازم:

# بادمجان قلمی ۵۰۰ گرم

# خیار کوچک یا متوسط ۵۰۰ گرم

# سیر ۱ بوته

# فلفل سبز قلمی ۵۰ گرم

# سبزی ترشی (مرزه، ترخان، ریحان، شوید، نعناع، جعفری) ۵۰۰ گرم

# [[کتاب آشپزی/ادویه ترشی|ادویه ترشی]] ۲ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

طرز تهیه:

 

 

بادمجان‌ها را بشویید و با پوست به اندازه دلخواه خرد کنید؛ با کمی سرکه و نمک بگذارید چند جوش بزند ولی له نشود؛ سپس در آبکش ریخته و صبر کنید تا سرکه اضافی و تلخی آن برود.

مقداری سرکه روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد را کاملاً بگیرد سپس در آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد (حداقل یک ماه).

 

مواد لازم:

# سبزی ترشی (چند پر ریحان سبز - مرزه - گشنیز - جعفری - شوید - برگهای کرفس)

# گل کلم

# هویج

# کرفس

# پیاز یا درسته یا خرد

# سیر

 

طرز تهیه:

 

مواد لازم:

# فلفل دلمه‌ای ۳ عدد متوسط

# لوبیا سبز خردشده ۲۵۰ گرم

# سیر ۲ بوته

# فلفل سبز تند ۴-۳ عدد

# موسیر خشک ۱۰۰ گرم

# نعنای خشک یک قاشق غذاخوری

# نمک و فلفل به اندازه لازم

سپس مواد خردشده را داخل ظرف مورد نظر ریخته سرکه، نمک، فلفل، ادویه را به ظرف ترشی بیافزایید. در ظرف را محکم ببندید و در جای مناسب قرار دهید تا ترشی به طور کامل آماده استفاده شود.

 

مواد لازم:

# بادنجان ترشی بدون تخم ۲ کیلو

بعد بادنجانها را روی پارچه می‌چینیم باز هم یک روز می‌گذاریم بمانند تا رطوبت آنها کاملاً گرفته شود، بعد مقداری نمک روی آنها می‌پاشیم و آنها را ساطوری می‌کنیم و مقداری سرکه روی آنها می‌ریزیم و بهم می‌زنیم تا کمی شل شود.

 

 

ممکن است کمی گلپر کوبیده نیز به ترشی اضافه کنیم که عطر آن بیشتر شود. موسیر را مطابق دستور ترشی موسیر آماده می‌کنیم بعد داخل ترشی می‌ریزیم.