کتاب آشپزی/آبگوشت بادمجان و کشک
آبگوشت بادمجان و کشک یک نوع غذای کرمانی است. افرادی که دچار مشکل چاقی یا چربی خون بالا هستند، می‌توانند از گوشت بدون چربی برای پخت غذا استفاده کنند.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- کشک ساییده ۱ پیمانه
- گوشت چرب با استخوان ۵۰۰ گرم
- نخود و لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی پوست کنده ۱ عدد
- پیاز یک عدد متوسط
- بادمجان قلمی ۸ عدد
- چغندر ورقه شده ۱ عدد
- خیار ۴ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می‌کنیم و هنگام پخت غذا، آب آنها را خالی می‌کنیم و می‌شوییم.
پیاز را چهار قاچ می‌کنیم. گوشت استخوان دار را همراه با پیاز و حبوبات، روی حرات قرار می‌دهیم.
بعد از ۲ ساعت، زردچوبه و فلفل و سیب زمینی را اضافه می‌کنیم.
پس از پخت سیب زمینی، آن را از روی حرارت بر می‌داریم. آب این غذا نباید خیلی کم باشد.
بادمجان‌ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
چغندرها را کف تابه گذاشته و روی آنها بادمجان می‌چینیم. کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می‌گذاریم تا بپزند.
سپس نیمی از بادمجان‌ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می‌کوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می‌کنیم تا گرم بماند.
بقیه بادمجان‌ها را با چغندر پخته در دیس می‌کشیم و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و خرد شده تزیین می‌کنیم.
مردم کرمان معتقدند که چغندر و خیار، گرمی بادمجان را مهار می‌کنند.