کتاب آشپزی/آش بلغور ارومیه

آش بلغور ارومیه یا یارما آشی یا شوربای بلغور یا یارما شورباسه یکی از غذاهای محلی آذربایجان غربی است.

دستور شماره یک ویرایش

آش بلغور (یارما شورباسه) - غذای محلی ارومیه

مواد لازم:

  1. سیب‌زمینی متوسط: یک عدد متوسط
  2. فلفل‌دلمه‌ای کوچک: یک عدد
  3. گوجه‌فرنگی: یک عدد
  4. بلغور: یک پیمانه
  5. لوبیا قرمز پخته: یک پیمانه
  6. پیاز: یک عدد
  7. رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  8. نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
  9. نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
  10. لیمو ترش تازه: به مقدار لازم

طرز پخت:

  • بلغور را نیم ساعت قبل خیس کنید.
  • سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
  • پیاز را خلال کرده و سرخ کنید.
  • نمک، فلفل و زردچوبه را هم بریزید و تفت دهید.
  • سپس رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کرده و باز هم تفت دهید.
  • بلغور را با کمی آب به بقیهٔ مواد اضافه کنید.
  • یکی دو جوش که زد، سیب زمینی و فلفل را هم بریزید و بگذارید با در بسته و حرارت ملایم سیب‌زمینی نرم شود.
  • اگر آبش کم بود آب جوش بریزید. مواظب باشید ته نگیرد.
  • سپس سیب زمینی که پخته شد لوبیا قرمز پخته شده را هم اضافه کنید.
  • مواد که پخته شد نعنا خشک را هم بریزید و هم بزنید.

موقع سرو، آب لیمو ترش تازه به آش می‌زنید.

دستور شماره دو ویرایش

مواد لازم:

  1. بلغور گندم= سه لیوان
  2. لوبیا قرمز= یک و نیم لیوان
  3. گوجه فرنگی= نیم کیلو
  4. آبغوره= دو تا سه پیمانه
  5. سبزی آش= ۴۰۰ گرم پاک شده و خرد شده
  6. آب گوشت =۱۰پیمانه
  7. نمک - فلفل - زردچوبه - پودر زعفران= به میزان لازم
  8. پیاز داغ =۵ قاشق غذا خوری

طرز تهیه: از چند ساعت قبل بلغور و لوبیا را خیس کنید. در این فاصله چند باری آبشان رو تعویض کنید و دور بریزید. گوجه فرنگی را پوره کرده و با روغن و زردچوبه در ظرفی که می‌خواهید آش را تهیه کنید تفت بدهید تا کمی آب آن چیده شود ولی کاملاْ سرخ و تبخیر نشود.

آب روی بلغور را دور ریخته و همراه با آب گوشت به گوجه فرنگی اضافه کنید.

(ترجیحاْ از آب گوشت استفاده کنید اگر در دسترس نبود می‌توانید از آب جوش + یک عدد عصارهٔ گوشت و یا نهایتاْ از همان آب جوش استفاده کنید)

با حرارت زیاد اجازه دهید آب بجوشد و بعد شعله را کم کنید و یک ساعت زمان بدهید تا بلغور کمی نرم شود.

آب لوبیاها را هم دور بریزید و همراه با دو - سه لیوان آب جداگانه بپزید.

بعد از پختن لوبیاها آب آن را دور بریزید و همراه با پیازداغها به آش اضافه کنید و نیم ساعتی دوباره زماندهید تا بلغورها کاملاْ نرم شوند. نهایتاْ سبزی آش را همراه با آبغوره به آش اضافه کنید و اگر آب آش کم بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید در غیر این صورت صبرکنید تا آش با حرارت ملایم و درب بسته جا بیفتد.

در ظرفی پیازها را به صورت کبریتی خلال کنید و با حرارت ملایم برای تزئین روی آش سرخ کنید. می تونید کمی پودر زعفران روی پیازها بپاشید که زیبا و طلایی می‌شوند.

پیازها را از ظرف خارج کنید و نعناع خشک پودر شده را در همان روغن داغ بریزید و بعد از یکی دو دقیقه زیر ظرف را خاموش کنید.

در آخر نمک و فلفل آش را اندازه کنید و روی آن را با نعناع داغ شده و سیر و پیاز تزئین کنید.

دستور شماره سه ویرایش

مواد لازم برای ۵ نفر:

  1. پیاز ۲۰۰ گرم جهت پیاز داغ
  2. برنج ۵۰ گرم
  3. لپه ۳۰ گرم
  4. ماش ۵۰ گرم
  5. سبزی آش (شامل گشنیز، جعفری، تره و برگ چغندر (۱کیلو)

طرز تهیه:

ابتدا مقداری پیاز داغ درست می‌کنیم. همهٔ سبزی‌ها را بعد از پاک کردن به اندازهٔ دلخواه خرد می‌کنیم و همراه با برنج، لپه و ماش به اندازه ۲۰ تا ۳۰ دقیقه تفت می‌دهیم و مقدار ۱لیتر آب به آن اضافه می‌کنیم. بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آش لعاب می‌اندازد. اکنون آبغوره طبیعی به مقدار ۱لیتر داخل ظرف می‌ریزیم و ظرف را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت متوسط روی شعله قرار می‌دهیم. این غذا نیاز به ادویهٔ خاصی ندارد و به علت مواد به کار رفته در آن باعث خنکی بدن و فرونشاندن صفرا می‌شود. هم چنین موجب رفع تشنگی و کم خوابی در تابستان می‌شود.

جستارهای وابسته ویرایش

منابع ویرایش