کتاب آشپزی/آش رشته
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- رشته آماده شده مخصوص آش: ۷۵۰ گرم
- سبزی آش: ۲ کیلو
- نخود و لوبیا و عدس «مجموعاً به تساوی»: ۷۵۰ گرم
- پیاز سرخ کرده: ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری
- کشک سائیده غلیظ: ۴ تا ۵ قاشق
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
چگونگی پخت:
حبوبات را که قبلاً خیس کرده‌ایم با پیاز سرخ کرده می‌گذاریم کاملاً بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می‌کنیم و داخل حبوبات پخته شده می‌ریزیم و می‌گذاریم سبزیها بپزند. سپس دو قاشق سوپخوری آرد را در کمی آب سرد حل می‌کنیم داخل آش می‌ریزیم و مرتباً بهم می‌زنیم، رشته را در آش می‌ریزیم و می‌گذاریم آهسته بپزد؛ ولی رشته نباید خرد شود، بعد آش را از روی آتش برمی داریم و با کشک را مخلوط می‌کنیم و در سوپخوری می‌کشیم و روی آنرا با کمی کشک ساییده و پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می‌کنیم.
- تزیین به روش مکزیکی: کشک، زعفران، نعنا داغ، پیاز داغ، پودر گل محمدی
طرز تهیه:
مقداری از کشک را با زعفران مخلوط کنید. کشک نباید زیاد رقیق باشد.
خطوط دایره‌ای از نعنا داغ، کشک سفید و کشک زعفرانی روی آش با قاشق بریزید.
بسته به اندازه کاسه چند باز این کار را تکرار کنید.
با یک کارد یا سیخ چوبی از کناره‌ها خط‌هایی به مرکز بکشید (زیاد کارد را داخل آش فرو نکنید)
اینبار خطوطی از مرکز به اطراف بکشید.
وسط آش را با پیاز داغ و اطرافش را با پودر گل محمدی تزیین کنید.
دستور شماره دو
ویرایش- رشته: ۴۰۰ گرم
- سبزیجات: ۱ کیلو (جعفری، شوید، اسفناج، پیازچه و گشنیز از هر کدام به اندازه یکسان)
- گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند: ۲۰۰ گرم
- لوبیای چشم بلبلی: ۱۵۰ گرم
- نعناع خشک: ۴ قاشق
- پیاز متوسط: ۴ عدد
- کشک: ۲ لیوان
- آرد: ۲ قاشق
- روغن، نمک و فلفل به اندازه دلخواه
طرز تهیه:
لوبیا، عدس و لوبیا چشم بلبلی را به مدت ۲ ساعت در آب گرم بخیسانید. پیازها را خرد کنید و آن را در روغن سرخ کنید تا رنگش طلائی شود. نیمی از پیازهای سرخ شده را برای بعد کنار بگذارید. حبوبات، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید و به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب داغ به مدت ۳۰ دقیقه حرارت دهید. در صورت ضرورت در هنگام پختن آب را اضافه کنید. سبزیجات را شسته و خرد کنید و پس از آنکه آنها را داخل آش ریختید، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر حرارت دهید. آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و به آش اضافه کرده و خوب بهم زنید. در این موقع رشته‌ها را نیز داخل آش ریخته و روی شعله کم بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه حرارت دهید. رشته‌ها باید دست نخورده و خرد نشده باشند. ظرف غذا را از روی اجاق بردارید و کشک را به طور مساوی روی همه جای آن بریزید. پیاز داغ باقیمانده را روی آش بریزید.