کتاب آشپزی/آش مصطفی
آش مصطفی یکی از غذاهای محلی اراک است. این آش در منطقه فرمهین غذای میهمانی‌ها بوده است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
- برنج ۲۰۰ گرم
- نخود ۱۰۰ گرم
- برگ چغندر ۵۰۰ گرم
- کشک ۱۵۰ گرم
- پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک، زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- نخود را که از شب قبل خیس کرده‌اید با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهید.
- پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‌اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.
- سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می‌شود و آن را خیس نموده‌اید به آش اضافه کنید.
- هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید.
- مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد ۱ قاشق زردچوبه بعد ۱ قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا آش شما طعم بهتری داشته باشد.
- کشک در آخر اضافه می‌شود و شعله را خاموش کنید.
- در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می‌شود.