کتاب آشپزی/آش میوه
آش میوه از غذاهای محلی استان همدان است.[۱] آش میوه یا میوه آشی یکی از آش‌های مخصوص مناطق آذربایجان و به ویژه استان اردبیل است. این آش به دلیل داشتن انواع و اقسام میوه‌های خشک و برگه‌هایی چون: زردآلو، آلوی خورشی، آلبالو و آلو قیسی، سبک و شستشو دهنده دستگاه گوارش است. برای پختن آش میوه نیازی به سبزی نیست و ولی در صورت تمایل می‌توان به آن تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر افزود، در غیر این صورت آین آش بدون سبزی تهیه می‌شود.
دستور شماره یک، آذربایجان
ویرایشمواد لازم:
- لوبیا قرمز یک پیمانه
- نخود یک پیمانه
- عدس ۲ پیمانه
- برنج نیم پیمانه
- گندم پوست کننده یک پیمانه
- رشته آش ۳۵۰ گرم
- گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم
- آلوی خورشی ۲۰۰ گرم
- برگه آلو زرد ۲۰۰ گرم
- قیسی زردآلو ۲۰۰ گرم
- آلبالو خشک ۲۰۰ گرم
- گوجه برقالی ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر (درصورت تمایل) یک کیلوگرم
طرز تهیه:
- لوبیا قرمز و نخود را که از شب قبل خیس کرده‌ایم در قابلمه‌ای می‌گذاریم تا بپزد. پس از این که حبوبات نیم‌پز شدند عدس و گندم را به آن اضافه می‌کنیم تا با حبوبات بپزند.
- پیاز خرد شده را در قابلمه‌ای دیگر با روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود، سپس نمک، فلفل، ادویه و رب گوچه را اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم.
- برنج را به همراه مقداری آب به پیاز داغ اضافه می‌کنیم. گوشت چرخکرده که قبلاً به همراه پیاز و ادویه به صورت کوفته ریزه در آورده‌ایم داخل پیاز داغ و برنج می‌ریزیم بعد سبزی آش را اضافه می‌کنیم.
- حال حبوبات پخته شده را نیز اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌زنیم. وقتی مواد آش پخت میوه‌های خشک را به همراه رشته آش اضافه می‌کنیم و منتظر می‌مانیم آش کاملاً جا بیفتد.
دستور شماره دو
ویرایش- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- تره فرنگی ۲۰۰ گرم
- جعفری ساطوری شده ۲۰۰ گرم
- نعناع ۲۰۰ گرم
- گشنیز ۲۰۰ گرم
- برگ چغندر ۲۰۰ گرم
- برنج ۲۰۰ گرم
- پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپخوری
- نخود ۱۲۵ گرم
- لوبیا قرمز ۱۲۵ گرم
- آلبالو ۵۰۰ گرم
- گوجه سبز ۵۰۰ گرم
- زرد آلو ۵۰۰ گرم
- گندم ۱۰۰ گرم
- فلفل قدری
- نمک قدری
طرز تهیه:
پیاز داغ و نخود لوبیا و گندم در صورت تمایل کمی زرد چوبه را با ۵ تا ۶ لیوان آب می‌گذاریم بپزد برنج را اضافه می‌کنیم و سبزی را بعد از تمیز کردن و خرد کردن وقتی برنج پخته شد داخل آش می‌ریزیم و گوشت را کوفته ریزه درست می‌کنیم و بآن اضافه می‌کنیم و آش را گاهی بهم می‌زنیم تا کلملا جا بیافتد هسته میوه‌ها را می‌گیریم و در اواخر طبخ میوه‌ها را هم داخل آش می‌ریزیم باندازه کافی نمک و فلفل می‌زنیم باید میوه‌ها پخته شوند ولی زیاد له نشوند. در زمستان بجای میوه تازه می‌توانیم از یرگ زرد آلو و آلوی زرد خشک و مربای آلبالو یا آلبالوی خشک استفاده کنیم بدیهی است میوه‌های خشک را باید در آب خیس کرد بعد مصرف نمود. می‌توانیم باین آش در اواخر طبخ ۴ تا ۵ قاشق شکر بزنیم تا طعمش ترش و شیرین بشود. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۱۰ تا ۱۲ نفر کافیست.
دستور شماره سه، اردبیل
ویرایشآش میوه اردبیل مواد لازم:
- پیاز نیم کیلو
- عدس یک لیوان
- نخود یک لیوان
- لوبیا چیتی یک لیوان
- آلبالو (تازه یا خشک) ۵۰ گرم
- ذغال اخته ۵۰ گرم
- زردآلو ۴ عدد
- آلو بخارا (زرد) ۵۰ گرم
- رشته آشی ۲۰۰ گرم
- رب گوجه یک قاشق غذا خوری
- گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
- روغن، نمک، فلفل، زردچوبه، نعنا خشک
طرز تهیه:
۱. نخود و لوبیا را قبلاً خیس کنید. (ترجیحاً از یک روز قبل)
۲. یک عدد از نیم کیلو پیاز را خرد کنید و با حبوبات ذکر شده (عدس، نخود و لوبیا) بگذارید کاملاً بپزد.
۳. سپس میوه‌ها (آلبالو، ذغال اخته، زردآلو، آلوبخارا) را اضافه کنید.
۴. یک عدد از نیم کیلو پیاز را رنده می‌کنیم.
۵. گوشت را با پیاز رنده شده + نمک، فلفل، زردچوبه + مقداری نعنا خشک به صورت کوفته قلقلی در می‌آوریم. (بدون روغن) و داخل حبوبات و میوه‌های پخته شده می‌ریزیم.
۶. بعد از پختن حبوبات و میوه‌ها و گوشت، رشته آشی را اضافه می‌کنیم و یک قاشق رب گوجه را که قبلاً در کمی آب گرم رقیق کرده‌ایم اضافه می‌کنیم.
۷. تهیه پیاز داغ: باقی پیازها را خرد و سرخ می‌کنیم. تا به رنگ طلایی در آید.
۸. تهیه نعنا داغ: باقی مانده نعناء خشک شده را در روغن می‌ریزیم و روی اجاق تفت می‌دهیم.
۹. زمانی که رشته آشی پخت؛ غذا حاضر است.
۱۰. آش را داخل ظروف مناسب بریزید و با نعناء داغ و پیاز داغ، تزئین کنید.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ «آشنایی با غذاهای خوشمزه چهار گوشه ایران». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ۱۶ بهمن ۱۳۹۲.
