کتاب آشپزی/آش کشک بادمجان
آش کشک بادمجان (غذای محلی و اصیل کرمانشاهی)
دستور شماره یک ویرایش
- حبوبات شامل نخود+لوبیا قرمز+لوبیا چیتی+عدس از هر کدام نصف فنجان
- برنج یک فنجان
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- کشک نیم کیلو
- بادمجان نیم کیلو
- نمک.زردچوبه.فلفل سیاه و قرمز و روغن به مقدار لازم
- عصاره گوشت یک یا دوبسته
- نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه:
ابتدا از شب قبل نخود +لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را در یک ظرف ریخته و شستشو داده و خیس کنید طی مرحله خیس کردن حبوبات چند بار آب آنها را عوض کنید. عدس و برنج را هم بعد از پاک کردن و شستشو هر کدام را در ظرفهای جدا خیس کنید.گوشت را به تکه های خورشتی کمی درشت خرد کنید. و همراه نخود و لوبیاها مقدار مناسب آب روی آن ریخته و بپزید.طی این فاصله بادمجونها را پوست کنده و به تکه های ۴ تا ۵ سانتی برش زده چند دقیقه ای داخل آب نمک گذاشته سپس مقداری سرخشان کنید و کنار بگذارید.برنج را جداگانه در ظرفی ریخته و چند برابر آن رویش آب ریخته و بگذارید بجوشد تا کاملا له شود و لعاب این آش را تشکیل دهد بعد از اینکه کمی برنج له شد عدس را بدان افزوده تا عدس هم کاملا پخته شود.بعد از پخت عدس کشک را با عصاره گوشت به برنج و عدس اضافه کنید و کاملا هم بزنیدو اصل این آش به مزه کشک آن می باشد هر چه کشک بیشتر باشد خوشمزه تر است تا وقتی از جوشیدن کشک نگذشته به هیچ عنوان نمک اضافه نکنید چون بعضی از کشک ها بعد از پختن خیلی نمک دارند پس بگذارید کمی بجوشد بعد تست کنید و نمک و فلفل ها را هم اضافه کنید.بعد از پخت گوشت و حبوبات آنها را هم به برنج و عدس و کشک اضافه کرده در این فاصله بادمجونها را هم اضافه و بگذارید با شعله کم پخته شده و جا بیفتد .برای تزیین آش هم از پیاز داغ.نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید . مطمئنم که هیچ وقت مزه این آش را فراموش نمی کنید. این آش خیلی از لحاظ هضم مقوی و سنگین است پس یک وعده غذا محسوب می شود.
جستارهای وابسته ویرایش
منابع ویرایش
- هنر طباخی، ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی