کتاب آشپزی/اوماج
اوماج یا اماج نوعی ماده غذایی است که در استان‌های آذربایجان شرقی و آذربایجان غربی واستان همدان کاربرد دارد.
اوماج یا آماج ماده‌ای است که از آرد تهیه می‌شود. روش تهیه بدین ترتیب است که مقدار کمی آرد را با آب جوشیده مخلوط می‌کنند و و با دو دست آن را به شکل گلوله‌های ریز در می‌آورند سپس ماده به دست آمده را اندکی خشک می‌کنند. بعداز آن گلوله‌های خمیری خشک شده را از یک الک که حکم یک صافی را دارد عبور می‌دهند و گلوله‌های خمیری درشت تر دوباره بین دو دست مالیده می‌شود تا ریزتر گردد. بدین ترتیب اوماج تهیه می‌شود.
در آذربایجان این محصول دو کاربرد دارد و در تهیه دو غذای سنتی مصرف می‌شود. ۱- اوماج آشی (آش اوماج) ۲- اوماج حالواسی (حلوای اوماج)
در کتاب خوراک‌های ایرانی اثر نادر میرزا شاهزاده قاجار نیز به غذای سنتی آش اوماج اشاره شده است.