کتاب آشپزی/بابا غنوج
باباغنوج (بابا گانوش) یا متبّل
دستور شماره یک ، از سایت recipe30
ویرایش
مواد لازم:
- بادنجان متوسط ۳ عدد
- سیر، ریز خرد کرده ۳ حبه
- آبلیمو دو قاشق غذاخوری یا لیموی (آبدار) یک عدد
- ارده (Tahini طحینه) یک دومِ پیمانه، سه قاشق غذاخوری
- نمک یک دومِ قاشق چایخوری
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- پودر زیره کمی اختیاری
تزئین:
- پودر فلفل قرمز (اختیاری) ۱ قاشق چایخوری
- تعداد انگشت شماری برگ گشنیز یا جعفری برای تزئین
- زیتون سیاه برای تزئین یک عدد (اختیاری)
- پودر پاپریکا (طعم این پودر تند نیست)
طرز تهیه: بادنجان را روی شعله متوسط گاز گذاشته مرتب بچرخانید تا پوست آن بسوزد و درون آن کمی بپزد.
بادنجان‌ها را درون یک کاسه آب سرد فرو کنید تا ده دقیقه بماند و سرد شود و پس از سرد شدن پوست آن را جدا کنید و سر بادنجان را دور بیاندازید.
بادنجان‌ها را چند تکه کنید و بر روی صافی قرار بدهید تا آب اضافه آن برود. می توانید یک جسم سنگین بر روی صافی قرار بدهید تا آب بادنجان خود گرفته شود.
بادنجان را به همراه سیر له شده، نمک، آبلیموی تازه، ارده، پودر فلفل قرمز و روغن زیتون درون غذاساز ریخته یا با چنگال خوب له و مخلوط کنید.
مواد له شده را در بشقابی پهن کرده و با قاشق روی غذا را بصورت پیچ شکل دهید و روی آن را با پودر پاپریکا، سبزی و روغن زیتون و یک زیتون سیاه یا سبز تزیین کنید.
نکات مهم
ویرایش- در هنگام خرید بادمجان دقت کنید و بادمجان‌های قلمی و کم‌تخم را برای این کار انتخاب نمایید.
- اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید بادمجان‌ها را بر روی اجاق یا منقل کباب کنید. بادمجان‌ها را بشویید و چند عدد سوراخ روی آن ایجاد نمایید. سپس یک شعله پخش کن روی اجاق قرار دهید و بادمجان‌ها را روی آن بگذارید تا کباب شوند.
- اگر بادمجان تخم دارد، قبل از ریختن در غذاساز تخم آن را جدا کنید.
- اگر غذاساز ندارید، می‌توانید بادمجان‌ها را ساطوری کنید و با سایر مواد ترکیب نمایید.
- در برخی دستورا‌لعمل‌ها از گردو نیز در تهیه متبل استفاده می‌کنند. برای این مقدار متبل، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری گردوی آسیاب شده را به ترکیب بادمجان اضافه کنید و هم بزنید. گردو طعم خوبی به متبل می‌دهد و آن را خوشمزه‌تر میکند.
- متبل آماده شده را می‌توانید تا 3 روز در یخچال نگه دارید.[۱]
جستارهای وابسته
ویرایشپیوند به بیرون
ویرایش
- ↑ «نکات مهم در طرز تهیه متبل». 1TouchFood.