کتاب آشپزی/فلافل
فلافل
دستور شماره یک، ترجمه شده از کتاب آشپزی
ویرایشمواد اولیه: برای درست کردن ۱۸ عدد فلافل
- نخود خام ۲۰۰ گرم
- جعفری ریز خرد شده ۴۰ گرم
- گشنیز ریز خرد شده ۴۰ گرم
- سیر خام ریز خرد شده ۳ حبه
- پیاز ریز خرد شده یک عدد
- تخم گشنیز پودر شده یک و یک دوم قاشق چایخوری
- زیره پودر شده یک و یک دوم قاشق چایخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
- کنجد ۲ قاشق چایخوری
- روغن (برای روغن‌پزی عمیق) به اندازه‌ای که ۶-۷ سانتیمتر درون قابلمه پر شود.
نکته:در اصل دستور که در کتاب آشپزی آمده سیب زمینی پخته استفاده نشده است اما می‌توان یک سیب زمینی پخته کوچک نیز به مواد بالا اضافه کرد.
توجهٔ بهداشتی: در فلافل نباید از روغنی استفاده شود که چندین بار حرارت دیده است، چون در اینصورت امکان سرطان‌زایی آن وجود دارد. بطورکلی هر ماده غذایی که روغن آن چندین بار استفاده شود به ماده‌ای سرطان‌زا تبدیل می‌گردد و فلافل نیز از این قاعده مستثنا نیست.
طرز تهیه:
نخود را از حداقل ۲۴ ساعت قبل در آب سرد بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید. بعد از ۲۴ ساعت نخود را آبکش کنید و بگذارید آب آن خوب برود. نخود و تمامی مواد دیگر را درون غذاساز یا مخلوط کن ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید. مواد را نیم تا یک ساعت به همین حالت باقی گذاشته تا مایه خودش را بگیرد. سپس با دست یا با قاشق توپی بستنی مقداری از آن را گرد کرده درون روغنی که از قبل داغ شده است با حرارت متوسط سرخ کنید. سپس آن را بر روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.
