کتاب آشپزی/فلافل با باقلا
فلافل
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۸- ۶ نفر
- باقلای خشک ۴۵۰ گرم که به مدت یک شب در آب فراوان خیس خورده باشد.
- پیازچه ۶ عدد کاملاً خرد شده
- سیر ۳ حبه کاملاً ریز شده
- جعفری ۶ قاشق غذاخوری کاملاً خرد شده
- پودر زیره یک قاشق چایخوری
- گشنیز تازه یک قاشق چایخوری کاملاً خرد شده
- روغن مقداری برای سرخ کردن
- برش‌های لیمو برای تزیین
طرز تهیه:
۱. باقلاها را از آب بیرون آورده، پوست آن‌ها را درآورید. آن‌ها را درون یک دستگاه غذاساز بریزید و کاملاً خرد کنید.
۲. بقیه مواد را به جز روغن به دستگاه اضافه کنید و آنقدر آن‌ها را با هم مخلوط کنید تا مایه نرمی بدست آید.
۳. بگذارید مایه، به مدت ۱۵ دقیقه بدون در بماند، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. با اینکار مایه خشک می‌شود و تهیه فلافل راحت‌تر می‌شود.
۴. با دست مرطوب، مقدار کمی از مایه را بردارید و آن را به شکل کوفته درآورید و در ظرف قرار دهید.
۵. بقیه مخلوط باقلاها را نیز به همین شکل درآورید.
۶. در یک تابه، به اندازه یک سانتی‌متر روغن بریزید و کوفته‌ها را درون آن آنقدرسرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
۷. روغن فلافل‌ها را با کاغذ خشک کن بگیرید.
۸. روی آن‌ها را با برش‌های لیمو تزیین کنید و با سس فلفل قرمز میل کنید.
دستور شماره دو، مخلوط نخود و باقلا
ویرایشمواد لازم:
- باقلای خشک ۳۸۰ گرم
- نخود ۳۸۰ گرم
- سیر کوبیده ۲ حبه
- پیاز (ریز خرد شده) یک عدد
- پیازچه (ریز خرد شده) ۴ عدد بزرگ
- فلفل سبز قلمی تند
- بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
- آرد ۳ قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده یک قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز یک و نیم قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز به اندازه لازم
- نمک و فلفل به اندازه لازم
- روغن برای سرخ کردن فلافل
طرز تهیه:
باقلا و نخود را از قبل خیس می‌کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می‌کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می‌کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له می‌کنیم تا نرم شود و می‌گذاریم یک ساعت بماند. در آخر گلوله‌هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می‌داریم و به صورت شامی‌های گردی در می‌آوریم. آن گاه در یک سینی می‌چینیم و می‌گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.
توجه: – باقلا و نخود از شب قبل خیس شود. در تهیه این غذا می‌توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر می‌شود.
دستور شماره سه، مخلوط باقلا و نخود
ویرایشمواد لازم:
- نخود ۱ پیمانه
- باقلای زرد ۱ پیمانه
- خمیر وسط یک نان باگت
- سیب زمینی آبپز متوسط ۱ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر رنده شده ۲ حبه
- نمک، فلفل، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سیاه مقداری
- آب ولرم تا حدی که مایه سفت نباشد
طرز تهیه: نخود و باقلا زرد را از شب قبل خیس کنید. پیاز را رنده کرده و آبش را بگیرید. همه مواد را دوبار چرخ کنید و بعد ادویه‌ها را اضافه کنید. بعد کم‌کم آب ولرم را اضافه کنید و هم بزنید مواد باید مقداری شل باشد.
مایه را گرد کرده و در روغن کاملاً داغ سرخ کنید.
