کتاب آشپزی/حمص
حُمُّص
دستور شماره یک
ویرایشمواد اولیه: برای ۴ نفر
- نخود ۲ پیمانه (خام یا کنسرو لوبیای پخته)
- نمک به میزان لازم
- سیر ۳ حبه
- ارده (Tahini طحینه) ۱ پیمانه
- آبلیمو حداکثر نصف لیوان
- روغن زیتون به میزان لازم
- فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا نخود را با مقداری نمک می‌پزیم به طوری که حدود نصف استکان آب آن باقی بماند. سپس نخودها را در دستگاه مخلوط کن می‌ریزیم. (از مخلوط کن دستی هم می‌توان استفاده کرد) کم‌کم آب نخود را می‌افزاییم تا نخودها کاملاً پوره شوند ولی مخلوط مواد شل نشود. پوره نخود را در کاسه‌ای ریخته و سیر له شده را هم به آن می‌افزاییم. کم‌کم ارده و آبلیمو ترش را اضافه می‌کنیم، می‌چشیم تا حدی که نمک و دیگر طعم‌ها مطلوب ذائقه‌مان باشد. درنهایت با فلفل قرمز و روغن زیتون تزئین می‌کنیم.
نکات:
۱. حتماً نخودها را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را یک بار بحوشانید و آب آن را خالی کنید.
۲. بهتر است پوست نخودها را بگیرید تا غذایتان خوشمزه تر شود.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- نخود آب‌پز ۳۰۰ گرم
- ارده ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه هوموس، نخود پخته را در غذاساز پوره کنید و ارده، آبلیمو و روغن زیتون را به آن اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. یادتان باشد که ارده در ترکیب با آب سفت می‌شود، بنابراین برای شل کردن هوموس، به جای آب از روغن استفاده کنید.
دستور شماره سه
ویرایشمواد لازم: برای ۳-۲ نفر
- نخود پخته‌شده یا کنسروی ۱ پیمانه
- ماست چکیده ۲ قاشق غذاخوری
- سیر ۱ حبه
- آب لیموترش ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل برای تزیین
طرز تهیه:
نخود پخته و سیر را در دستگاه خرد کن ریخته و ماست و آبلیمو را هم می‌افزاییم و آن را در دستگاه کاملاً خردکرده تا به صورت یک پوره در آید. در آخر نمک و فلفل را هم به دلخواه اضافه می‌کنیم. هوموس را در ظرف سرو می‌کشیم و روی آن روغن زیتون و کمی پاپریکا می‌ریزیم.
دستور شماره چهار
ویرایشمواد لازم:
- نخود پخته نیم کیلو
- ارده ۶ تا۷ قاشق غذاخوری
- سیر کوبیده ۳، ۴ حبه
- لیمو ۲ عدد
- جعفری و گشنیز ۵، ۶ شاخه
- فلفل قرمز یک قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود را یا یک پیمانه از آبی که در آن پخته‌شده است در آسیاب برقی بریزید تا خمیر شود. سپس ارده و آب لیمو و سیر را با اندکی نمک اضافه کنید و بازبگردانید تا مخلوط شود. (اگر مخلوط سفت شد کمی آب نخود اضافه کنید و بگردانید، ولی زیاد شل نشود) مایه را در بشقاب ته گودی پهن کنید؛ وسط آن چاله باز کنید و روغن زیتون را در آن چاله بریزید. فلفل را روی هوموس بپاشید و با برگ جعفری آرایش کنید.
دستور شماره پنج
ویرایشمواد لازم:
- نخود پخته ۲۵۰ گرم
- ارده ۱۲-۱۰ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۱۰ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک چهارم پیمانه
- نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
- پاپریکا ۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
۱ - نخود را با کمی آب باقیمانده از پختش کاملاً له کنید، طوری که هیچ تکه‌ای در آن نبوده و پودر شده باشد.
۲ - در یک کاسه، ارده و آبلیمو را با دو سوم روغن زیتون مخلوط‌کنید. خمیر نخود را اضافه کرده و هم بزنید تا یک‌دست شود. نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
۳ - هوموس را در یک ظرف کشیده و روغن زیتون باقیمانده را روی آن بدهید. پاپریکا را روی آن پاشیده و سرو کنید.
نکات:
۱ - نسبت نخود، ارده و آبلیمو را بنا به ذائقه خود تغییر دهید.
۲ - کمی جعفری یا گشنیز ساطوری هم می‌توان به هوموس اضافه کرد.
۳ - یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد ارده آن است که با آب سفت می‌شود!
