کتاب آشپزی/بویون مرغ
(تغییرمسیر از کتاب آشپزی/بویون)
بویون مرغ
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- آب یک لیتر
- اسکلت مرغ بدون چربی یک یا دو عدد
- ران یا سینه مرغ یک عدد
- پیاز یک عدد
- سیر یک یا دو دانه
- هویج یک عدد
- کرفس یک شاخه
- ساقه‌های کلفت جعفری مقداری (در صورت امکان)
- برگ بو یک عدد
- آویشن مقداری
- فلفل سفید به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه: ابتدا مرغ را شسته احشای لابلای استخوان‌ها مانند قلب و خونابه را از بیرون می‌کشیم.
مرغ را در آب ریخته تا مدتی بجوشد و کف آن را می‌گیرم.
سبزیجات و دیگر مواد را افزوده تا حداقل دو ساعت یا بیشتر با درجه کم بجوشد. در مدت جوشیدن کف آن را می‌گیریم.
در آخر بویون را صاف می‌کنیم.
دستور شماره دو
ویرایشمواد اولیه:مقادیر به جهت استفاده در رستوران و یا فریز کردن بسیار بالا در نظر گرفته شده است.
- آب ۶ لیتر
- اسکلت مرغ ۳ کیلو
- ران مرغ ۱ کیلو
- پیاز دو عدد
- سیر یک یا دو دانه
- هویج دو عدد
- کرفس یک شاخه
- جعفری ساقه‌های کلفت مقداری
- برگ بو یک عدد
- آویشن مقداری
- فلفل سفید
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه: ابتدا مرغ را شسته احشای لابلای استخوان‌ها مانند قلب و خونابه را از بیرون می‌کشیم.
مرغ را در آب ریخته تا مدتی بجوشد و کف آن را می‌گیرم.
سبزیجات و دیگر مواد را افزوده تا حداقل دو ساعت یا بیشتر با درجه کم بجوشد. در مدت جوشیدن کف آن را می‌گیریم.
در آخر بویون را صاف می‌کنیم.