کتاب آشپزی/ترشی لیته

مواد لازم

ترشی لیته در قوطی‌های آماده

سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و... است که آنها را کاملاً خرد می‌کنیم.
بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می‌پزیم. سپس در صافی می‌ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود (می‌توان بادمجان را در فر کبابی کرد).
سیر و بادمجان و گل کلم و موسیر را با هم چرخ می‌کنیم.
کلم، هویج، فلفل دلمه‌ای سبز، فلفل دلمه‌ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر و گل کلم و موسیر اضافه می‌کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
سبزی معطر، ادویهٔ ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونهٔ خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می‌افزاییم.
سرکه را به همهٔ مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم. حالا ترشی آماده‌است.