کتاب آشپزی/ترش کباب
ترش کباب یا کباب ترش یک غذای شمالی است.
دستور شماره یک
ویرایش- گوشت گوسفند یا گوساله ۵۰۰ گرم
- گردوی چرخ شده ۱۰۰ گرم
- رب انار ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- روغن زیتون یا مایع ۱/۲ لیوان
- جعفری. گشنیز. مرزه. ترخون ۳ قاشق خرد شده
- نمک. فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه: درون کاسه‌ای روغن، پیاز و سیر رنده شده، سبزیجات ریز خرد شده، گردوی چرخ شده، فلفل و رب انار را مخلوط کنید سپس گوشتی را که به شکل درشت و یک اندازه خرد کرده‌اید به این مخلوط اضافه نمائید (نمک را در زمان پخت اضافه کنید تا کباب سفت نشود).
روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲ – ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم تمام مواد جذب گوشت شود، پس از این مدت زمان گوشت‌ها را با فاصله یک بند انگشت به سیخ بکشید (فاصله بین گوشت‌ها برای پخت بهتر کباب است).
سیخ‌ها را روی کباب پز یا آتش قرار دهید و وقتی کباب کمی خود را گرفت رویش نمک بپاشید تا ترد بماند (بهترین نوع طبخ برای پخت کباب ترش و هر نوع کبابی آتش ذغال می‌باشد).
کباب ترش دارای طعمی عالی و خوشمزه است و بهمراه برنج زعفرانی یا نان سرو می‌شود.