کتاب آشپزی/حلوای سه آرده
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- آرد سنگگ: ۴ پیمانه
- مخلوط آرد سفید و آرد نخود و آرد برنج نرم: ۱ پیمانه
- روغن: دو لیوان
- شکر: ۵ پیمانه
- آب: ۴ لیوان
- گلاب: یک لیوان
- هل و زعفران: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا آرد سفید را داخل ظرفی قرار دهید. ظرف را روی حرارت گاز گذاشته و با شعله کم به آهستگی تفت بدهید. زمانی که رنگ آرد از حالت سفیدی به رنگ کرم نخودی برگشت، وانیل را اضافه کنید.
بعد آرد برنج را ریخته و خوب هم بزنید. سعی کنید آردها را الک کنید. در این حین شربت حلوا را آماده کنید. به این صورت که روی گاز قرار دهید و بگذارید یک جوش بزند و بعد از قل خوردن حرارت گاز را خاموش کنید.
سپس آرد را روی حرارت بگذارید و روغن را اضافه کنید. زمانی که کمی سفت شد مانند طرز تهیه فرنی، آن زمان متوجه خواهید شد که به اضافه کردن آرد نیازی ندارد. کمی با کره تفت بدهید.
ظرف را از روی حرارت برداشته و در این مرحله شربت را به آرد تفت داده شده، اضافه کنید و سریع هم می‌زنیم تا به خورد آن برود.
حلوا را تفت بدهید، تا زمانی که حلوا خودش را بگیرد. در این زمان ظرف را تکان دهید تا داخل ظرف به حالت دورانی بچرخد و حالت ترد و زیبایی به خود بگیرد.
