کتاب آشپزی/حمص آووکادو
حُمُّص آووکادو
دستور شماره یک، ترجمه شده از کتاب آشپزی ویرایش
مواد اولیه: برای تهیه حمص ساده که به غیر از نخود و آب نخود به پنج ماده دیگر نیاز دارد.
- نخود ۲۰۰ گرم (خام) به همراه سیر خشک و آب پخته شود یا ۴۴۰ گرم کنسرو پخته شده نخود
- آب نخودی که بعد از پختن نخود باقی مانده ۵۰-۶۰ میلی لیتر
- ارده (Tahini طحینه) ۶۰ گرم
- آبلیمو ۱۵ میلی لیتر یک قاشق غذاخوری
- سیر خردشده (سیر درسته را نریزید) ۱-۲ حبه
- نمک یک قاشق چایخوری
- روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
مواد اضافی پس از تهیه حمص ساده:
- حمص ساده 100 گرم
- آووکادو یک عدد
- آبلیمو یک قاشق چایخوری
- نمک کمی
طرز تهیه: نخودها را از شب قبل خیس کنید و آب آن را قبل از پختن خالی کنید.
ابتدا نخود را با کمی سیر خشک یا سیر می‌پزیم به طوری که حدود یک استکان آب آن باقی بماند. نخود پخته را در صافی ریخته و آب نخود پخته شده را کنار می‌گذاریم. سپس نخودها را در آب سرد ریخته با انگشتان می‌سابیم تا پوست نخود از آن جدا شود. پوست را دور می‌اندازیم. نخود را دستگاه مخلوط کن می‌ریزیم. کم‌کم پنج مواد (ارده، نمک، آبلیمو، سیرخردشده، روغن زیتون) را می‌افزاییم تا نخودها کاملاً پوره شوند سپس یک بار دستگاه را متوقف کرده آب نخودپخته را مخلوط می‌کنیم مواظب باید بود که مخلوط مواد شل نشود.
بعد از آماده شدن حمص ساده آن را از دستگاه بیرون آورده و بار دیگر در ازای هر ۱۰۰ گرم حمص ساده یک آووکادو و یک قاشق چایخوری آبلیمو و نمک را در مخلوط کن می‌ریزیم تا یکدست مخلوط شوند.
