کتاب آشپزی/خرش حلوا
خَرش حلوا نوعی حلوا که در عید نوروز در شهر رشت درست می‌کنند. خَرش نوعی پونه وحشی با عطری متفاوت از پونه است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- آرد برنج الک شده ۲ پیمانه
- آرد گندم الک شده ۲ پیمانه
- خرش (سبزی محلی) خرد شده ۲ پیمانه
- شکر ۴ پیمانه
- کره ۵۰۰ گرم
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه: آرد برنج و گندم را مخلوط می‌کنیم و در تابه با کره تتفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس سبزی را که از قبل خرد کرده‌ایم اضافه می‌کنیم و باز تفت می‌دهیم. شکر را با مقداری آب می‌جوشانیم تا شربت غلیظی شود. سپس آن را در آرد ریخته و به آرامی مخلوط می‌کنیم. سینی مناسبی را چرب کرده و مواد را در آن پهن می‌کنیم. قطر تقریبی ۱/۵ سانتیمتر باشد. رمواد را می‌گذاریم تا کاملاً سرد شود. سپس به صورت مربع یا لوزی برش می‌زنیم و در ظرف در دار نگهداری می‌کنیم.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- آرد شیرینی ۱ کیلو
- پودر قند نیم کیلو
- خَرش
- روغن جامد نیم کیلو
طرز تهیه: ابتدا خرش را شسته و خرد می‌کنیم. سپس در روغن با حرارت ملایم تفت می‌دهیم، آرد را نیز در ظرفی جداگانه با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس آرد را در ظرفی الک می‌کنیم .(بهتر است برای تمامی شیرینی‌ها آرد را الک کنیم). روغن را روی حرارت ملایم آب کردن و آرد و شکر را کم‌کم به آن ضافه می‌کنیم و خوب با دست ورز می‌دهیم تا روغن و شکر خوب با آرد مخلوط شود و مواد یکدست شود. موارد را ۲ قسمت می‌کنیم. یک بخش مواد را در سینی پهن می‌کنیم و دقت می‌کنیم که یکدست و صاف شود. بخش دیگر مواد را در ظرفی ریخته و با خرش تفت داده شده خوب مخلوط می‌کنیم. مواد خرش زده شده را روی مواد قبلی در سینی اضافه می‌کنیم و با تکان دادن آرام سینی آن را صاف و یکدست می‌کنیم. وقتی که حلوا سرد شد آن را به صورت لوزی برش می‌زنیم و در ظرف مورد نظر می‌چینیم.
