کتاب آشپزی/خمیر شیرین تارت
خمیر شیرین تارت خمیر تارت به دو دسته خمیر غیرشیرین یا خمیر بریزه که دارای شکر ناچیزی است و خمیر شیرین تارت که دارای شکر نسبتاً زیادی است تقسیم می‌شود.
دستور شماره یک
ویرایشمقدار مواد برای درست کردن ۵۵۰ گرم خمیر شیرین تارت
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | آرد الک شده | ۲۵۰ گرم |
| ۲ | کره | ۱۲۵ گرم |
| ۳ | شکر | ۱۰۰ گرم |
| ۴ | نمک | دو و نیم گرم |
| ۵ | زرده تخم مرغ | یک عدد |
| ۶ | تخم مرغ | یک عدد[۱] |
طرز تهیه:
۱. کره به دمای محیط رسیده و نمک را با همزن خوب بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
۲. شکر را دو قسمت کرده یک قسمت را به کره اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم وقتی مایه سفید شد قسمت باقیمانده را هم اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم. زرده و تخم مرغ کامل و به دمای محیط رسیده را مخلوط کرده به مایه اضافه می‌کنیم با همزن بهم می‌زنیم تا با مایه بخوبی مخلوط شود.
۳. آرد را با مایه مخلوط کرده با لیسک خمیر مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود.
۴. خمیر را درون نایلکس گذاشته و به ضخامت یک سانتیمتر باز کرده و در درون یخچال به مدت حداقل یک ساعت یا یک شب استراحت می‌دهیم.
۵. خمیر را در درون قالب پای پهن کرده و با چنگال سوراخ‌های بسیاری در روی خمیر ایجاد می‌کنیم.
۶. روی خمیر را با کاغذ روغنی پوشانده و روی آن را حبوباتی مانند لوبیا و نخود ریخته تا خمیر باد نکند. در صورت امکان خمیر را در همین حالت در یخچال گذاشته و مدتی استراحت می‌دهیم.
۷. خمیر در فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. سپس قالب را یک بار از فر بیرون آورده کاغذ روغنی حاوی مواد سنگین را از روی آن برداشته و دوباره در فر با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه می‌پزیم تا سطح خمیر قهوه‌ای روشن شود.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ 大阪あべの辻製菓専門学校, 。 お菓子の基本大図鑑 ガトー・マルシェ。 講談社, 2001。 62。 ISBN 978-4-06-209577-8。
