کتاب آشپزی/خورش بزقرمه
خورش بزقرمه بومی شهر کرمان است. این غذا به دلیل دارا بودن نخود، کشک و گوشت سرشار از پروتئین است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- کشک ساییده ۳ پیمانه
- گوشت سر دست و ماهیچه پرچربی بزغاله ۱ کیلو
- نخود نیم کوب ۲ پیمانه
- سیر کوبیده ۱ بوته
- سیر داغ به میزان لازم
- زعفران حل شده ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز ساطوری ۵ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
- گوشت، پیاز، سیر کوبیده و نخود را با دو لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- سپس حرارت را ملایم کنید.
- پس از دو ساعت، کشک را به همراه زردچوبه و کمی نمک و فلفل به مخلوط فوق اضافه نمایید.
- در دیگ را نیمه باز بگذارید و شعله را بسیار کم کنید تا غذا کم‌کم جوش بزند و آب آن لعاب دار و غلیظ شود.
- در پایان بزقرمه را در ظرف کشیده و روی آن را با سیر داغ و محلول زعفران تزئین نمایید.
چند نکته:
- بزقرمه را هم می‌توانید با نان بخورید و هم به صورت خورش در کنار برنج میل کنید.
- شما به جای گوشت بزغاله، می‌توانید از گوشت‌های قرمز دیگر نیز استفاده کنید.
- گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز، بسیار لطیف و خوشمزه است. لذا در تهیه این غذا از گوشت بزغاله استفاده می‌شود و بزقرمه یعنی قرمهٔ بزغاله.