کتاب آشپزی/خورش ترشی قیمه
خورش ترشی قیمه یکی از غذاهای محلی اردبیل است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- پیاز ۶ عدد متوسط
- گوشت تیکه‌ای ۴۰۰ گرم
- رب ۲ قاشق غذاخوری
- لوبیا چشم بلبلی ۱ پیمانه
- آب نیم لیتر
- آبغوره بسته به ذائقه و ترشی آبغورتون
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
خوشمزگی این خورش به پیاز داغشه، برای همین میزان پیازش زیاده، خوب بغیر از گوشت و لوبیا دیگه چیزی نداره که. لوبیامون رو از چند ساعت قبل خیس می‌کنیم و در این فاصله چندین بار آبش رو عوض می‌کنیم. اول پیازهامون رو خلالی می‌کنیم. با توجه به اینکه باید اول پیازها رو در روغن سرخ کنیم، بنابراین خورش چربی میشه، اگر شما هم مثل من به چربی حساسین، یا بعدا از روی خورش، روغنش رو بردارین و یا برنجتون رو کم روغن درست کنین. بعد از اینکه پیازهامون سبک شدن، زردچوبه می‌زنیم و یه پیاز داغ خیلی خوشرنگی خواهیم داشت. از روش اندازهٔ ۲ قاشق غذاخوری برمیداریم و کنار میذاریم (آخر پخت به خورش اضافه کنیم و خوشمزگیه دو چندانی خواهیم داشت) گوشت رو به پیاز اضافه کرده، کمی فلفل سیاه زده و کاملا تفت میدیم، در قابلمه رو برای ۱۰ دقیقه گذاشته و میذاریم که گوشت روی حرارت متوسط آب بندازه. در این مرحله رب رو اضافه کرده و اون رو هم تفت میدیم و آب رو اضافه کرده و میذاریم تا گوشتمون نیم پز بشه. وقتی که گوشتمون نیم پز شد، آب لوبیا رو گرفته و به خورش اضافه می‌کنیم. اگر دیدین نیاز به آب بود، اندازهٔ نیم لیوان دیگه آب اضافه می‌کنیم و روی حرارت متوسط میذاریم تاخورش کاملا جا بیفته. وقتی که گوشت و لوبیا پخت، پیاز داغی که کنار گذاشتیم و آبغوره رو همراه نمک اضافه می‌کنیم. اندازهٔ یک ربع دیگه هم بجوشه، خورش خوشمزهٔ ما آمادست، کلا خورش خیلی پرآبی نیست و نباید باشه.