کتاب آشپزی/خورش قیمه بادمجان

دستور شماره یک با مرغ

ویرایش
  1. سینه مرغ: ۱ عدد
  2. لپه: ۱ استکان
  3. سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
  4. پیاز: ۱ عدد
  5. بادمجان: ۱ عدد کوچک
  6. نمک و فلفل: به مقدار لازم
  7. سیر: ۱ حبه کوچک
  8. زردچوبه و گرد غوره: به مقدار کافی
  9. رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

۱ - ابتدا پیاز را رنده کرده و در کمی روغن تفت دهید.

۲ - سینه مرغ را به قطعات مربعی شکل برش داده و به پیاز که کمی نرم شده است افزوده و تفت دهید. در این زمان زردچوبه، فلفل و گردغوره را اضافه کنید.

۳ - لپه را نیم ساعت قبل از استفاده در آب خیسانده سپس از آب خارج کرده و به گوشت افزوده و خوب تفت دهید. اگر به روغن بیشتری نیاز بود اضافه کنید. سپس رب گوجه و سیر رنده شده را افزوده و بعد از کمی تفت دادن ۲ تا ۳ لیوان آب افزوده و اجازه دهید مواد با یکدیگر بپزند.

۴ - سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و خلال کرده و سرخ کنید، سپس نصف آن را در نیم ساعت آخر پخت به خورش افزوده تا مزه‌دار شود.

۵ - بعد از پخت کامل خورش باید غلظت متوسطی داشته باشد، آنرا در خورش خوری ریخته و سیب زمینی خلال شده را وسط آن ریخته و بادمجان‌های حلقه‌ای سرخ شده را دور آن بچینید و همراه با پلو سرو نمایید.

دستور شماره دو

ویرایش

مواد لازم

  1. گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
  2. لپه: نصف پیمانه
  3. پیاز متوسط: ۲ عدد
  4. بادمجان قلمی: ۲ عدد
  5. گوجه فرنگی: ۲ عدد
  6. رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  7. آبلیمو یا آبغوره یا غوره شور: به میزان لازم
  8. نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم

دستور تهیه[۱]

۱ - ابتدا شب قبل از تهیه، لپه‌ها را خیس دهید؛ همچنین تلخی بادمجان‌ها را بگیرید. (آموزش گرفتن تلخی بادمجان)

۲ - پیازها را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید.

۳ - وقتی رنگ پیازها تغییر کرد و طلایی شد، گوشت گوسفندی خردشده را به آن اضافه کنید و آنقدری آن‌ها را باهم تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت کمی تغییر کند.

۴ - به گوشت و پیاز کمی زردچوبه بزنید و دوباره مواد را تفت دهید.

۵ - حالا لپه خیس‌شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.

۶ - بعد از تفت دادن لپه با گوشت و پیاز، نوبت اضافه‌کردن رب گوجه‌فرنگی است. رب را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

۷ - بعد به مقدار لازم آب روی مواد ریخته، لیمو عمانی را هم اضافه کنید؛ سپس درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لپه پخته شوند.

۸ - در این فاصله، سراغ بادمجان‌ها رفته و آن‌ها را سرخ کنید.

۹- در انتهای پخته شدن خورش (زمانی که گوشت و لپه‌ها کاملاً نرم و پخته شدند) نمک و مقداری زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید.

۱۰ - در نهایت بادمجان‌های سرخ‌شده را روی خورشت چیده و یک یا دو عدد گوجه‌فرنگی را نیز حلقه‌ای برش زده و روی بادمجان‌ها قرار دهید.

جستارهای وابسته

ویرایش

پیوند به بیرون

ویرایش
  1. «قیمه بادمجان مجلسی».