کتاب آشپزی/خورش قیمه بادمجان
دستور شماره یک با مرغ ویرایش
- سینه مرغ: ۱ عدد
- لپه: ۱ استکان
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد
- بادمجان: ۱ عدد کوچک
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- سیر: ۱ حبه کوچک
- زردچوبه و گرد غوره: به مقدار کافی
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
۱ - ابتدا پیاز را رنده کرده و در کمی روغن تفت دهید.
۲ - سینه مرغ را به قطعات مربعی شکل برش داده و به پیاز که کمی نرم شده است افزوده و تفت دهید. در این زمان زردچوبه، فلفل و گردغوره را اضافه کنید.
۳ - لپه را نیم ساعت قبل از استفاده در آب خیسانده سپس از آب خارج کرده و به گوشت افزوده و خوب تفت دهید. اگر به روغن بیشتری نیاز بود اضافه کنید. سپس رب گوجه و سیر رنده شده را افزوده و بعد از کمی تفت دادن ۲ تا ۳ لیوان آب افزوده و اجازه دهید مواد با یکدیگر بپزند.
۴ - سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و خلال کرده و سرخ کنید، سپس نصف آن را در نیم ساعت آخر پخت به خورش افزوده تا مزه‌دار شود.
۵ - بعد از پخت کامل خورش باید غلظت متوسطی داشته باشد، آنرا در خورش خوری ریخته و سیب زمینی خلال شده را وسط آن ریخته و بادمجان‌های حلقه‌ای سرخ شده را دور آن بچینید و همراه با پلو سرو نمایید.
دستور شماره دو ویرایش
مواد لازم
- گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- بادمجان قلمی: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا آبغوره یا غوره شور: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
دستور تهیه[۱]
۱ - ابتدا شب قبل از تهیه، لپه‌ها را خیس دهید؛ همچنین تلخی بادمجان‌ها را بگیرید. (آموزش گرفتن تلخی بادمجان)
۲ - پیازها را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید.
۳ - وقتی رنگ پیازها تغییر کرد و طلایی شد، گوشت گوسفندی خردشده را به آن اضافه کنید و آنقدری آن‌ها را باهم تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت کمی تغییر کند.
۴ - به گوشت و پیاز کمی زردچوبه بزنید و دوباره مواد را تفت دهید.
۵ - حالا لپه خیس‌شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.
۶ - بعد از تفت دادن لپه با گوشت و پیاز، نوبت اضافه‌کردن رب گوجه‌فرنگی است. رب را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
۷ - بعد به مقدار لازم آب روی مواد ریخته، لیمو عمانی را هم اضافه کنید؛ سپس درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و لپه پخته شوند.
۸ - در این فاصله، سراغ بادمجان‌ها رفته و آن‌ها را سرخ کنید.
۹- در انتهای پخته شدن خورش (زمانی که گوشت و لپه‌ها کاملاً نرم و پخته شدند) نمک و مقداری زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید.
۱۰ - در نهایت بادمجان‌های سرخ‌شده را روی خورشت چیده و یک یا دو عدد گوجه‌فرنگی را نیز حلقه‌ای برش زده و روی بادمجان‌ها قرار دهید.