کتاب آشپزی/خورش لوبیا سبز و هویج
دستور شماره یک ویرایش
مواد لازم:
- گوشت خورشی ۵۰۰ گرم
- هویج خرد شده ۴۰۰ گرم
- لوبیا سبز ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه، زعفران، روغن و آبلیمو به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید و با کمی روغن تفت بدید، وقتی پیازها نرم شدند، گوشت را اضافه کنید و خوب تفت بدید، وقتی گوشت تفت خورد، کمی فلفل، زردچوبه و ادویه خورشی اضافه کنید و روی گوشت آب سرد بریزید و اجازه بدید تا گوشت با حرارت کم بپزد. لوبیاها را از قبل با کمی آب بپزید. به اندازه‌ای که بپزد ولی له نشود. حالا کمی روغن در یک تابه بریزید و هویج‌ها را توی آن تفت بدید، وقتی رنگ هویج‌ها کمی تغییر کرد، رب را به آن اضافه کنید و خوب تفت بدهید، بعد هم لوبیا را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و تفت بدهید. ۱ ساعت آخر پخت گوشت، این مخلوط را به خورش اضافه کنید، کمی زعفران هم اضافه کنید و اجازه بدید تا خورش جا بیفتد. در آخر هم نمک و آبلیمو اضافه کنید و سرو کنید.
نکات:
- حیف است که رنگ این خورش را فقط از رب بگیرید، پس برای عطر و رنگ بهتر خورش، کمی زعفران به خورش اضافه کنید.
- می‌توانید به جای آبلیمو، ۲ عدد لیمو عمانی به خورش اضافه کنید.
- اگر از اول رب را به خورش اضافه کنید، خورش کدر و بدرنگ می‌شود.
- رب را همیشه تفت بدید تا هم خوشرنگ شود و هم بوی خامی آن گرفته شود.
- همیشه روی گوشت قرمز، آب سرد بریزید تا گوشت مزه اصلی خودش را حفظ کند.
- این خورش معمولاً کمی آبکی تر از بقیه خورش هاست.
- برای غلیظ شدن خورش می‌توانید از ۲ قاشق آرد سیب زمینی هم استفاده کنید.