کتاب آشپزی/خورش گل کلم
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گوشت ۳۰۰ گرم
- گل کلم کوچک ۱ عدد (کوچک)
- لپه یک چهارم پیمانه
- پیاز سرخ شده ۳ الی ۴ قاشق
- لیمو عمانی ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق
- زعفران دم کرده ۱قاشق
- نمک به میزان لازم
- زردچوبه به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه: گوشت را به گوشت را به قطعات دلخواه تقسیم می‌کنیم و در روغن با پیاز خرد شده و زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید. سپس کمی آب اضافه کنید تا پخته شود. گل کلم را اندازه‌های گردو خرد کنید و نمک بپاشید و نیم ساعت بعد با روغن تفت دهید. کسانی که غذای سرخ کردنی دوست ندارندو یا از روغن پرهیز می‌کنند می‌توانند این خورش را به روش آب پز تهیه کنند. لپه را با نمک و آب بپزید و یا در زمان مناسب به گوشت اضافه کنید تا همراه گوشت پخته شود. اواسط پخت لیمو عمانی و نمک را هم اضافه کنید. وقتی که لیموعمانی نرم شد رب گوجه فرنگی و گل کلم را اضافه کنید. گل کلم خیلی زود پخته و نرم می‌شود سعی کنید به قدری آنرا بپزید که هنگام کشیدن در ظرف خورش خوری تکه تکه و له نشود آخر از همه پیاز داغ و زعفران را بریزید ۴ الی ۵ دقیقه بعد خورش آماده است.