کتاب آشپزی/ریزه کوفته
ریزه کوفته
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۶ تن:
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- لوبیا چیتی ۲۰۰ گرم
- هویج یک کیلوگرم
- پیاز ۲ عدد متوسط
- برنج: ۵۰ گرم یا نصف پیمانه
- تخم‌مرغ یک عدد
- روغن مایع نصف پیمانه
- زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپ‌خوری
- آبغوره یا آب نارنج نصف پیمانه
طرز تهیه
ویرایش- ابتدا لوبیا را در کاسه‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت ۵ الی ۶ ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا بپزد.
زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یک تا یک ساعت و نیم است (البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد، بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).
- بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبکش ریخته و کنار بگذارید.
- برنج را نیز در کاسه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت خیس کنید.
- یکی از پیازها را شسته و پس از پوست کندن به صورت خلالی خرد کنید. سپس در یک تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.
- هویج‌ها را نیز پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. سپس آن‌ها را نیز در تابه‌ای جداگانه، در مقداری روغن تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده را در یک کاسهٔ گود ریخته و پیاز دومی را پس از پوست کندن و شستن داخل آن رنده کنید. سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.
هنگام ورز دادن، نمک، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یک چهارم پیمانه آب را نیز اضافه کنید.
در پایان، تخم‌مرغ را نیز بیافزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- حالا در تابه‌ای که پیش از این پیاز را در آن تفت داده بودید، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و زیر تابه را روشن کنید تا کمی تفت داده شود. به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.
- سپس حدود یک چهارم پیمانه آب، داخل تابه بریزید. بعد از اینکه یکی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در کف دست‌تان به شکل گلوله به اندازه گردو درست کرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن قدر تکرار کنید تا تمام مخلوط گوشتی به صورت کوفته‌های ریز گردویی شکل درآیند.
- بعد هویج سرخ شده و لوبیای پخته را به آن اضافه کنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراک خوب جا بیفتد.
زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یک ساعت است.
نکات لازم:
۱. شما می‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را کمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبکش‌کردن وجود ندارد.
۲. اگر زمان کمی برای درست کردن غذا دارید، می‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از کنسرو آن استفاده کنید.
۳. هنگام تفت دادن هویج، در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ شدن حفظ کند.