کتاب آشپزی/سالاد الویه
دستور شماره یک، دستور رزا منتظمی
ویرایشمواد لازم: برای ۸ تا ۱۰ نفر
- مرغ یک نصفه (در حدود ۷۵۰گرم)
- تخم مرغ سفت شده ۴ عدد
- نخود سبز یک پیمانه (کنسرو آن مناسب است)
- هویچ متوسط یک تا دو عدد
- خیارشور ۱۵۰ گرم
- سیب زمینی اسلامبولی یک کیلو
- سس مایونز ۲ و نیم پیمانه
- آبلیمو ۳-۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن زیتون ۳-۲ قاشق غذاخوری (در دستور اصلی خانم منتظمی نیست ولی بکار بردن آن معمول است)
طرز پخت:
۱. مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده و چند برگ جعفری و یکی دو عدد هویج و کمی نمک می‌پزیم بطوریکه بعد از پختن یکی دو قاشق بیشتر آب نداشته باشد.
۲. نخود و سیب زمینی را جداگانه می‌پزیم (می توان از کنسرو نخود سبز هم استفاده کرد)، مرغ را پس از بیرون کشیدن استخوان‌هایش، خرد می‌کنیم. بعد سیب زمینی را با گوشت کوب له می‌کنیم و تخم مرغ سفت شده را رنده می‌کنیم و با خیارشور خرد شده و نخود سبز و سس مایونز و دو تا سه قاشق آبلیمو به مرغ اضافه می‌کنیم.
۳. سالاد آماده شده را در دیس میریزیم و روی آن را با قاشق صاف می‌کنیم و سس مایونز را روی آن می‌مالیم و با دانه‌های زیتون و حلقه‌های خیارشور روی آن را تزیین می‌کنیم.
نکته: سس مایونز و نمک و فلفل و ۳-۲ قاشق غذاخوری آب مرغ را وقتی هنوز سیب زمینی گرم است با آن مخلوط کنید تا طعم این مواد به خورد سیب زمینی برود.
دستور شماره دو، سالاد اولویه روسی
ویرایشسالاد الویه روسی یک مخلوط بسیار خوشمزه از سس مایونز، ژامبون، سیب زمینی آب پز شده و سایر سبزیجات است.
این سالاد مخصوصا برای آماده کردن در زمستان مناسب است.
مواد لازم
• سیب زمینی : ۲ عدد • تخم مرغ : ۸ عدد • کالباس : ۲۵۰ گرم • خیارشور : ۸ عدد • هویج : ۲ عدد • نخودفرنگی : ۱ پیمانه • پیازچه : نصف پیمانه • سس مایونز : ۱ پیمانه
طرز تهیه
برای تهیه سالاد الویه روسی ابتدا سیب زمینی و هویج را پخته و سپس به قطعات کوچک مکعبی خرد می کنیم.
سپس ژامبون را خرد کرده و همراه با هویج و سیب زمینی پخته داخل کاسه میریزیم.
سپس خیارشور را تا جایی که می توان فشار دهید تا آب آن خارج شود.
حال خیارشور را به قطعات ریز مکعبی شکل خرد کرده و داخل کاسه به همراه مواد قبلی میریزیم.
حال نخودفرنگی را به کاسه اضافه کنید. فقط دقت کنید که میزان نخودفرنگی زیاد نباشد.
سپس سس مایونز را به آن اضافه کرده و تا جایی که می توانید هم بزنید.
حال تخم مرغ ها را پخته و به تکه های بسیار ریز تقسیم کنید. تخم مرغ ها را روی مخلوط آماده شده ریخته و حال سالاد آماده است.
حال نمک و ادویه مورد نظرتان را به سالاد اضافه کنید. دقت داشته باشید که نباید نمک زیادی به مخلوط سالاد اضافه شود. زیرا خیارشور به حد کافی نمک دارد.
حال کاسه مخلوط سالاد آماده شده را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخجال قرار دهید.
سپس کاسه را از یخجال خارج کرده و نوش جان نمایید. [۱]
جستارهای وابسته
ویرایش
- ↑ «سالاد اولویه روسی» (فارسی). تاروت رنگی.