کتاب آشپزی/پوره تمشک

سس رزبری برای تزئین ظروف شیرینی در آشپزی فرانسوی بکار برده می‌شود.

سس رزبری یا پوره رزبری (به انگلیسی: rasberry sauce) نوعی سس است که در قنادی بکار می‌رود.

شکر را بر روی رزبری پاشیده تا شکر آب شود و رزبری آب بیاندازد.
رزبری را پس از جوش دادن و له کردن در الک گود می‌ریزیم. آنچه از الک رد می‌شود به عنوان سس استفاده می‌شود.

مواد لازمویرایش

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ رزبری یخ زده ۱۰۰ گرم
۲ شکر ۴۵ گرم، باید توجه داشت که در هنگامی که سس برای مخلوط شدن در موس و دیگر مواد بکار می‌رود این مقدار شکر ممکن است باعث شیرینی بیش از حد موس شود و در این مواقع مقدار شکر را باید کم کرد.
۳ آبلیمو یک قاشق چایخوری ۵ میلی لیتر
۴ میزوآمه یا شربت ذرت یا شربت گلوکز ۱۰ میلی لیتر 
۵ کیرش Kirsch (نوعی مشروب که در قنادی بکار می‌رود. در اصل دستور نوشته در صورت تمایل و ضروری نیست) یک قاشق چایخوری ۵ میلی لیتر

۱. شکر را بر روی رزبری پاشیده تا شکر آب شود و رزبری آب بیاندازد.

۲. ظرف رزبری و شکر را بر روی حرارت متوسط تا کم قرار می‌دهیم تا رزبری بجوشد و نرم شود. آنرا در همان ظرف کوبیده تا له شود.

۳. رزبری له شده را در الک گود ریخته و هسته و پوست رزبری را جدا می‌کنیم و به دور می‌اندازیم.

۴. رزبری ای که از الک رد شده را به قابلمه برگردانده در حرارت کم بقدری بهم می‌زنیم که قوام پیدا کند. در آخر به آن آبلیمو اضافه می‌کنیم.

با استفاده از مکروویوویرایش

  • شکر و رزبری را در ظرف نسوز ریخته حدود ۲ دقیقه در مکروویو حرارت می‌دهیم و قبل از جوشیده شدن بر می‌داریم.
  • آبلیمو را به آن افزوده و در مخلوط کن مواد را خرد می‌کنیم و می‌گذاریم سرد شود.

پیوند به بیرونویرایش

جستارهای وابستهویرایش