کتاب آشپزی/سوپ کرفس
سوپ کرفس
مواد لازم:
- ساقه کرفس تازه نیم کیلو
- پیاز ۲ عدد متوسط
- آب مرغ یا آب قلم ۳ تا ۴ لیوان
- کره ۴۰۰ گرم
- سیب ۲ عدد متوسط
- پنیر خامه‌ای ۱۰۰ گرم
- خامه ۱۰۰ گرم
- جعفری خرد شده نصف فنجان
- نمک و فلفل به میزان لازم
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا کرفس را خرد کنید و با پیازهای خرد شده و آب مرغ، روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا جوش آمده و حرارت را کم کنید تا به آرامی پخته شود. میوه سیب را نگینی خرد کرده و با کره سرخ کنید و به سوپ اضافه نمایید.
خامه و مقداری از سیب‌های سرخ شده را برای تزئین روی سوپ نگه دارید. پنیر خامه‌ای را خرد کرده و به مواد سوپ بیفزایید. می‌توانید ۲ قاشق پودر جو پرک هم برای قوام سوپ اضافه کنید.
نمک و فلفل را در سوپ بریزید و برای چاشنی از آبلیمو استفاده کنید. پس از جا افتادن، سوپ را در ظرف مناسبی کشیده و روی آن را با جعفری خرد شده و خامه و سیب‌های سرخ شده تزئین کنید.
نکته:اگر از آب مرغ برای درست کردن سوپ استفاده می‌کنید می‌توانید در صورت دلخواه کمی مرغ ریش‌ریش شده به آن اضافه کنید که در این صورت خوشمزه تر می‌شود.
مواد لازم:
- گوشت مرغ نه تکه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- کره ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده یک فنجان
- کرفس به همراه برگهای آن:¾ فنجان
- هویج خرد شده نصف فنجان
- آرد ¼ فنجان
طرز تهیه:
در ابتدا مرغ‌ها را به وسیله نمک و فلفل طعم دار کنید و در فر قرار بدهید تا کاملاً مرغ بپزد، بعد از برشته شدن گوشت، آن را ریش‌ریش نمایید. در همین حین که مرغ در حال آماده شدن است، کره را درون قابلمه ذوب کنید، هویج و پیاز را اضافه کرده و در حدود ۳ دقیقه آن را تفت دهید. سپس ساقه‌های کرفس با برگهایش که کاملاً خرد شده‌اند را مخلوط نمایید. آرد را به ترکیب اضافه نمایید و کاملاً مطمئن شوید که آرد کاملاً با مواد ترکیب شده و هیچ اثری از گلوله شدن آن وجود ندارد. شیر را به مخلوط اضافه کنید. شعله حرارت را کم کرده تا کاملاً مواد سوپ با شیر بپزند. سپس مرغ‌های ریش‌ریش شده را به سوپ اضافه کنید و سه دقیقه صبر کنید تا مرغ با مواد سوپ کاملاً پخته شود. سوپ شما آماده شده‌است.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند یا گوساله یا مرغ (تکه و خرد شده) به اندازه یک تخم مرغ متوسط
- یا گوشت چرخ کرده یک قاشق غذا خوری * پر
- برنج یا آرد برنج یک قاشق مرباخوری
- پیاز یک عدد (کوچک)
- جعفری خرد شده یک قاشق مرباخوری
- سیب زمینی یک عدد (متوسط)
- کرفس خرد شده یک عدد ساقه (متوسط)
- گوجه فرنگی یک عدد (متوسط)
- کره یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه سوپ کرفس:
ابتدا گوشت را با پیاز خرده شده کمی تفت بدهید سپس حدود دو لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد بعد کرفس و سیب زمینی بسیار خرد شده و برنج را اضافه کنید.
نیم ساعت بعد گوجه فرنگی رنده شده و کره را داخل سوپ بریزید. پس از آن که چند جوش زد و به قوام مطلوب (مثل حلیم یا ماست) رسید از روی اجاق بردارید.