کتاب آشپزی/شکلات ترافل با طعم بادام

خمیر بادام پرالین حاضری

مواد لازم

برای ۲۰–۲۵ دانه

ترتیب	نام مادهٔ غذایی	مقدار
۱	خامه برای تهیه گاناش	۷۵ میلی لیتر
۲	شیر	۱۰ میلی لیتر
۳	شکلات شیرین کاملاً خرد شده، برای داخل گاناش	۱۵۰ گرم
۴	خمیر پرالین بادام	۵۰ گرم
۵	شکلات شیرین تمپرینگ شده، برای پوسته خارجی شکلات	بطور دقیق مشخص نیست ولی برای سهولت کار حدود ۵۰۰–۳۰۰ شکلات تمپرینگ شده. احتمالاً در حدود ۲۵۰ به مصرف می‌رسد و مقداری باقی می‌ماند.
۶	کاکائو	برای پاشیدن بر روی یا غلتاندن شکلات در آن در آخر کار

۱. داخل کاسه‌ای کوچک خامه و شیر را در داخل مکروویو یا با استفاده از چراغ گاز می‌جوشانیم و بعد از اینکه از روی شعله برداشتیم، داخل ظرفی که ۱۵۰ گرم شکلات خرد شده در آن قرار دارد ریخته و شکلات را مرتب بهم زده تا در خامه حل شود. وقتی شکلات کاملاً حل شد خمیر پرالین بادام را به آن اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۲. مایه را در دمای ۲۰ درجه اتاق می‌گذاریم بماند تا به حدی سفت شود که مناسب ریختن در قیف قنادی شود.

۳. مایه را داخل قیف قنادی با سرقیفی به قطر یک سانتیمتر می‌ریزیم. روی یک ظرف صاف کاغذ روغنی را پهن کرده مایه را توسط قیف در روی این کاغذ بصورت لوله مانند می‌ریزیم. می‌گذاریم داخل یخچال تا کاملاً سرد شود. پس از نیم تا یک ساعت آن را از یخچال بیرون آورده هر لوله را با کارد به قطعات کوچک ۳ سانتیمتری تقسیم می‌کنیم. سپس کف دست را به پودر قند آغشته کرده هر قطعه را در دست گرفته آن را بصورت کاملاً گرد شکل داده و دوباره بر روی کاغذ برمی‌گردانیم. سپس کف دست را شکلات تمپر شده ریخته هر قطعه گرد را با چرخاندن در کف دست به شکلات تمپر شده آغشته می‌کنیم. سپس این شکلات‌ها را حداکثر ۳ تا ۴ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا سفت شود.

۴. این قطعه‌ها را دانه‌دانه در شکلات تمپری (ترجیحاً شکلات سفید) که به شکل مایع است فرو می‌کنیم. بعد از درآوردن از شکلات تمپر بر روی شکلات‌ها کاکائو الک می‌کنیم. سپس بر روی سطحی پوشیده شده با کاغذ روغنی شکلات را سرد می‌کنیم.

توجه: بجای خمیر پرالین بادام می‌توان خمیر پرالین فندق بکار برد. پرالین فندق بسیار خوش طعم است.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/شکلات
• کتاب آشپزی/اندازه‌گیری

منابع

• 指旗, 誠。 チョコレートのお菓子 (生活実用シリーズ NHK出版パティスリーシリーズ ۱)。 NHK出版, ۱۹۹۵。 ISBN ‎978-4141877202。 

پیوند به بیرون

• طرز تهیه خمیر پرالین به زبان انگلیسی
• انواع روش‌های ساده برای شکل‌دهی شکلات دست ساز در توتیوب