کتاب آشپزی/شیرینی دانمارکی به روش ایرانی
شیرینی دانمارکی به روش ایرانی
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای 16 عدد شیرینی درشت :
برای کرم دانمارکی داخل خمیر:
- آرد ۱/۲ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- آب ۱ و ۱/۳ پیمانه (از یک و نیم پیمانه کمی کمتر)
- وانیل نصف قاشق چایخوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فعال کردن خمیر مایه:
- آب ولرم یا شیر نصف پیمانه
- خمیر مایه / مخمر ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
برای خمیر کردن:
- تخم مرغ کامل ۱ عدد و فقط سفید تخم مرغ ۱ عدد، یک زرده برای بعد نگهدارید
- شکر ۱/۴ پیمانه یا ۳ قاشق غ سر پر
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
- روغن ۱/۲ پیمانه
- نمک نصف قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید شیرینی پزی تقریبی ۳ و نیم پیمانه در حدود 400 گرم
برای رومال: برای روی خمیر:
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
- دانه کنجد
- پودر شکر
طرز تهیه:
- کرم میانی را ابتدا درست می کنیم تا سرد شود. آرد را با حرارت کم تفت می دهیم تا بوی آرد درآید سپس شکر و آب را اضافه می کنیم و مرتب در حرارت بسیار کم هم می‌زنیم تا به شکل خمیر درآید در آخر هم گلاب و وانیل را اضافه می کنیم. می گذاریم بماند تا سرد شود. این مقدار مایه میانی باید به چهار قسمت تقسیم شود.
- مواد داخل خمیر را مخلوط می کنیم تا خمیر نرمی به دست آید.
- می‌گذاریم در ظرف در بسته تا ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.
- باد خمیر را خارج می کنیم. نصف خمیر را به شکل مستطیل به اندازه تقریبی 20 سانتیمتر باز می کنیم مستطیل را هم از وسط نصف می کنیم به طوری که دو نوار به عرض چهار انگشت یا 10 سانتمیتر به دست بیاید. یک چهارم از مایه میانی را مانند لوله داخل خمیر به طور یکنواحت قرار می دهیم و خمیر را لوله می کنیم. یک چهارم دیگر را در جهت مخالف خمیری در نصفه دیگر مستطیل قرار می دهیم و لوله می کنیم. اگر سایز بزرگ شیرینی مورد نظر باشد، هر لوله را به چهار قست تقسیم می کنیم. نیمه دیگر خمیر را هم به همینطور. با وردنه قسمتی را که به هم فشار داده ایم را کمی صاف می کنیم. در انتها 16 قطعه شیرینی به دست می آید.
- شیرینی ها را در روی سینی فر می چینم تا دوباره حجم آن حتماً بیش از دو برابر شود و کاملاً ور بیاید. قبل از گذاشتن در داخل فر با زرده تخم مرغ که کمی با شیر یا آب یا زغفران دم شده مخلوط شده روی آن برس می کشیم. می توان پودر قند را روی برخی دیگر الک کرد.
- در فر 180 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم.