کتاب آشپزی/شیرینی دانمارکی به روش قنادی ایرانی
شیرینی دانمارکی به روش قنادی ایرانی
دستور شماره یک
ویرایش- توجه داشته باشید که اگر به روغن 44 یا مارگارین قنادی دسترسی ندارید. این شیرینی قابل درست کردن نیست.
- مواد لازم برای حدود یک کیلو و نیم شیرینی:
برای کرم داخل خمیر:
- شیر ۶۰۰ گرم
- شکر ۳۰۰ گرم، نصف مقدار شیر
- آرد سفید ۱۵۰ گرم، نصف مقدار شکر
- گلاب ۵۰ میلی لیتر (در اواخر)
- کره یا خامه ۳۰ گرم (در اواخر)
- وانیل تصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای فعال کردن خمیر مایه:
- آب ولرم ۱۶۰ گرم
- خمیر مایه / مخمر ۱ قاشق غذاخوری ۱۰ گرم
- شکر ۱ قاشق غذاخوری از شکر داخل خمیر
- یکی دو قاشق از آرد سفید خمیر
برای خمیر کردن:
- تخم مرغ ۲ عدد
- شیر یا خامه ۴۰ گرم
- شکر ۱۰۰ گرم
- روغن مایع ۸۰ گرم
- آرد سفید ۶۰۰ گرم
- نمک یک قاشق چایخوری
- وانیل یک قاشق چایخوری
برای قرار دادن داخل خمیر
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری در صورت تمایل
- روغن 44 یا مارگارین قنادی (با مارگارین معمولی اشتباه نشود) کاملاً سرد به میزان ۳۰۰ گرم
برای رومال: برای روی خمیر:
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
- دانه کنجد
- پودر قند
طرز تهیه:
- کرم میانی را ابتدا درست می‌کنیم تا سرد شود. شیر را می‌گذاریم جوش بیاید. آرد را با شکر مخلوط می‌کنیم. مقداری از شیر جوش آمده را به آرد و شکر اضافه می‌کنیم تا روان شود. به شیر در حال جوش اضافه می‌کنیم و حرارت را کم می‌کنیم مرتب در حرارت بسیار کم هم می‌زنیم تا به شکل خمیر درآید. از حرارت بر می‌داریم و کره و وانیل را اضافه می‌کنیم. می‌گذاریم بماند تا سرد شود.
- مواد داخل خمیر، تخم‌مرغ، شیر یا خامه، شکر، روغن مایع، نمک را مخلوط می‌کنیم آرد سفید را در چند قسمت اضافه می‌کنیم تا خمیر نرمی به دست آید. می‌گذاریم خمیر در ظرف سر بسته یا توی نایلون استراحت کند.
- روی سطحی که آرد پاشیدیم روغن 44 یا مارگارین قنادی سرد را با چاقو به قطعات کوچکتر می‌بریم یا با وردنه آن را پهن می‌کنیم. آرد اضافه را با برس قنادی پاک می‌کنیم.
- باد خمیر را خارج می‌کنیم. خمیر را به شکل مستطیل به اندازه دو برابر باز می‌کنیم و روغن 44 یا مارگارین قنادی را وسط آن قرار می‌دهیم بعد لبه‌های خمیر را روی آن می‌کشیم تا مارگرین کاملاً داخل خمیر قرار بگیرد.
- خمیر را با وردنه تا جایی که امکان دارد بار می‌کنیم. آرد اضافه را پاک کنید. خمیر را چهار لا می‌کنیم یعنی از لبه سمت راست تا وسط می‌آوریم و لبه سمت چپ را هم تا وسط تا می‌کنیم سپس از وسط دوباره تا می‌کنیم.
- یک بار دیگر خمیر را فقط از عرض باز می‌کنیم. دوباره چهار لا می‌کنیم. می توان آن را در داخل یخچال استراحت داد تا روغن 44 یا مارگارین قنادی آب نشود. دوباره آن را از عرض باز می‌کنیم و چهار لا می‌کنیم.
- خمیر را به شکل مستطیل باز می‌کنیم و لبه‌ها ناهموار آن را می‌بریم.
- به اشکال مختلف می‌توان خمیر را شکل داد می‌توان آن را به عرض ۱۰ سانتیمتر برید و کرم را که وسط آن قرار داد و سپس خمیر را لوله کرد و دو سر خمیر را بهم فشار داد و سپس با وردنه کمی روی آن فشار داد و به قطعات کوچک برید.
- رومال کردن، با زرده تخم مرغ که کمی با شیر یا آب یا زغفران دم شده مخلوط شده روی آن برس می‌کشیم. می‌توان پودر قند را روی برخی دیگر الک کرد.
- شیرینی‌ها را در روی سینی فر می‌چینم تا دوباره حجم آن حتماً بیش از دو برابر شود و کاملاً ور بیاید.
- در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.
- بعد از پخت روی آن شربت بار ولرم را با برس روی شیرینی می‌کشیم.