کتاب آشپزی/قرابیه
دستور شماره یکویرایش
- بادام پوست گرفته خام ۱۵۰ گرم
- شکر ۲۰۰ گرم
- سفیده تخم مرغ ۳عدد
- مخلوط مغز پسته و بادام و شکر به میزان لازم
طرز تهیه:
- بادام را به صورت پودر درآوردید و همراه با شکر و سفیدهٔ تخم مرغ دو بار، با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.
- اگر خمیر سفت بود، کمی سفیدهٔ تخم مرغ به آن اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید تا سفید رنگ شود.
- سپس داخل قیف پارچه‌ای با سر ماسورهٔ ساده بریزید.
- داخل سینی فر، کاغذ روغنی گذاشته و خمیر را توسط قیف به شکل دایره، با فاصله روی سینی بریزید.
- سپس روی آنها پسته و بادام و شکر بریزید.
- شیرینی‌ها را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شده، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آنها طلایی شود.
- بعد از سرد شدن، شیرینی‌ها از کاغذ روغنی جدا کنید.
- این شیرینی‌ها در مجاورت هوا زود خشک می‌شوند، لذا آنها را در ظرف دردار یا کیسهٔ نایلونی دربسته‌ای نگه دارید.
دستور شماره دوویرایش
بادام: ۲۰۰ گرم
بادام تلخ: یک قاشق غذاخوری
آرد سیب زمینی: ۴ قاشق سوپ خوری
آرد گندم: ۶ پیمانه
شکر: ۲۰۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
وانیل: نیم قاشق چایخوری
کره: ۱۵۰ گرم.
طرز تهیه: بادامها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر تفت دهید. بعد از سرد شدن، پوست آنها را گرفته و پودر کنید و یا این که بگذارید آب بجوشد پس از آنکه جوشید از روی شعله بردارید و بادامها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بریزید و درب آن را بگذارید بعد از ۲۰دقیقه، بادامها به راحتی از پوست جدا می‌شوند، بعد از جدا کردن پوست بگذارید تا خشک شود و سپس پودر کنید. بعد از آن، پودر بادام را با پودر شکر، آرد سیب زمینی، وانیل، سفیده تخم مرغ، آرد گندم و مارگارین مخلوط کرده و به صورت یک خمیر نرمی در آورید.
سینی فر را چرب کرده و سپس به اندازهٔ یک گردو از خمیر برداشته و بعد از گلوله کردن، با دست روی آن را فشار دهید تا به صورت شیرینی گردی در آید. خمیر را در سینی فر قرار داده و سپس از زردهٔ تخم مرغ روی آن بمالید و مقداری خلال پسته و بادام رویشان بپاشید و ظرف را داخل فر قرار داده و در حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. کمی که سرد شد از ظرف فر جدا کرده و در ظرف مورد نظر بچینید.
