کتاب آشپزی/ماست و خیار
در هر منطقه از ایران ماست و خیار را با شیوه‌های خاص خودشان درست می‌کنند. در برخی نقاط به آن گردو و کشمش اضافه می‌کنند، در برخی نقاط دیگر تنها خیار می‌ریزند.
برای درست کردن ماست و خیار ویژه ما کافی این کارها را انجام دهید:
مواد لازم:
- خیار: سه عدد متوسط
- ماست: ۲۰۰ گرم
- پیاز سفید: یک عدد متوسط (به جای پیاز سفید در فصلش می‌توانید از پیازچه استفاده کنید)
- سیر: یک حبه
- آویشن: یک قاشق چای‌خوری (پودر شده)
- نعنا خشک: یک قاشق چای‌خوری
- گل محمدی: یک دوم قاشق چای‌خوری (پودر شده)
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور کار:
نکته مهم در تهیه این ماست ریز کردن نگینی مواد اولیه آن است. خیلی‌ها خیار و پیاز را رنده می‌کنند اما طعمی که ماست و خیار با مواد اولیه نگینی می‌گیرد، چیز دیگری است.
برای نگینی کردن خیار کافی است سه برش در طول آن و سه برش در عرض آن بزنید و آن را روی تخته قرار دهید. آنگاه از ارتفاع آن را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید.
البته که نگینی ریز کردن خیار و پیاز کمی وقت‌گیر است و رنده کردن دوای درد زندگی ماشینی امروز. اما برای لذت بردن از غذا، بهتر است کمی حوصله داشته باشید و وقت بگذارید.
سیر را بسیار ریز خرد کنید. ماست را در ظرف آن بریزید. بهترین نوع ماستی که می‌توانید به کار ببرید ترکیبی از ماست ترش و ماست خامه‌ای است. ترکیب ۵۰ - ۵۰.
آویشن، نعنا و گل محمدی را هم به آن اضافه کنید. خیارهای نگینی، پیاز و سیر هم یادتان نرود. فلفلی که به کار می‌برید بهتر است دانه فلفل سیاه باشد تا آن را در فلفل‌دان‌های آسیابی در همان لحظه روی ماست آسیاب کنید.
