کتاب آشپزی/ماشاب
ماشاب غذای محلی قم است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- ماش یک و نیم پیمانه
- لوبیا چشم‌بلبلی و برنج و گندم از هر کدام نصف پیمانه
- سیب‌زمینی نگینی خردشده یک عدد
- کدو حلوایی نگینی خردشده یک پیمانه
- عدس یک پیمانه
- گوشت ران یا گردن گوسفند با قلم پخته و ریش شده ۲۰۰ گرم
- پیاز سرخ شده سه عدد
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- آب گوشت، کشک و نعنا به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا قابلمه‌ای را از آب پر کرده، ماش، لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، برنج و گندم را شسته، به همراه نصف پیاز سرخ‌شده و زردچوبه به آن اضافه کنید. کدو حلوایی و بعد در اواسط پخت سیب‌زمینی، آب گوشت، نمک و فلفل را هم به آن افزوده و با حرارت ملایم بگذارید جا بیفتد (وقتی پوست ماش‌ها به روی آش بیاید نشانه جا افتادن آش است). در موقع سرو آش نیمی از گوشت پخته‌شده را به داخل آش و نصف دیگر را برای تزئین آش همراه با پیاز داغ و کشک و نعنا استفاده کنید.