کتاب آشپزی/مایه کاری سبز تایلندی
مایه کاری سبز تایلندی
دستور شماره یک ویرایش
مواد لازم برای تهیه ۲۰۰ گرم مایه کاری سبز تایلندی
- فلفل سبز غیر تند (در اصل دستور یک نوع فلفل بلند و نازک و غیرتند تایلندی آمده است. بجای آن از یک عدد فلفل دلمه‌ای می‌توان استفاده کرد) ۷ عدد
- فلفل سبز تایلندی بسیار تند (Bird's eye chili یا bird's chili یا Thai chili) بجای آن از فلفل ریز تند استفاده کنید. مطابق با ذائقه ۶-۲ عدد
- پیاز قرمز ۵۰ گرم
- زنجبیل ۳۰ گرم
- سیر ۳۰ گرم
- علف لیمو قسمت نزدیک به ریشه ۲۰ گرم، در صورت عدم دسترسی از دو قاشق چایخوری علف لیموی خشک شده می‌توان استفاده کرد
- خمیر میگو Shrimp paste (کاپی Kapi) نصف قاشق غذاخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز دو سوم قاشق غذاخوری
- پودر میخک صدپر ۱۵ عدد
- پودر زیره سبز دو سوم قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز قرمز و زنجبیل را برش نازک می‌دهیم. سیر و علف لیمو را نیز خرد می‌کنیم. فلفل غیر تند را ۲ سانتیمتری خرد می‌کنیم. در صورت تمایل به مایه کاری بسیار تند فلفل Birdchili را نیز خرد کرده و اضافه می‌کنیم. مواد را درون هاون کوبیده یا تمامی مواد را داخل غذاساز ریخته خرد می‌کنیم.
دستور شماره دو از سایت غذای بی‌بی‌سی ویرایش
مواد لازم برای ۸ نفر:
- فلفل سبز متوسط بدون تخم و خرد شده ۴-۶ عدد
- موسیر خرد شده ۲ عدد
- زنجبیل تازه ۵ سانتیمتر
- حبه سیر ۲ عدد
- گشنیز تا جایی که امکان دارد قسمت‌های نزدیک به ریشه و ساقه‌های نزدیک به ریشه
- علف لیمو در صورت عدم دسترسی به نوع تازه علف لیمو خشک شده دو قاشق چایخوری
- پوست لیموی شیراز با آبلیموی آن یک عدد (lime)
- برگ لیموی شیرازی ۸ عدد، در صورت عدم دسترسی پوست یک لیموی دیگر نیز رنده شده و اضافه شود
- گالانگال در صورت امکان ۲ و نیم سانتیمتر
- پودر تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز یک قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
- سس ماهی تایلندی یا سس سویا دو قاشق چایخوری
- روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مواد را درون هاون کوبیده یا تمامی مواد را داخل غذاساز ریخته خرد می‌کنیم. این مایه را می‌توان تا سه هفته در یخچال نگهداری کرد.