کتاب آشپزی/مرنگ
مرنگ (به انگلیسی: Meringue)
مواد لازم برای مرنگ ایتالیایی
ویرایش| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | سفیده تخم مرغ | ۶۵ گرم |
| ۲ | شکر داخل سفیده | ۱۰ گرم |
| ۳ | آب برای شربت | ۳۵ میلی لیتر |
| ۴ | شکر برای شربت | ۱۱۰ گرم |
۱. ابتدا آب و ۱۱۰ گرم شکر را در ظرفی ریخته و بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا بجوشد. وقتی دمای آن به ۱۲۰–۱۱۸ درجه رسید گاز را خاموش می‌کنیم.
۲. وقتی شربت بر روی حرارت است و قبل از اینکه شربت کاملاً آماده شود، ۱۰ گرم شکر و سفیده را با همزن برقی بهم می‌زنیم تا سفیده تقریباً پر از کف ریز شود ولی نه بحدی سفت شود که شیار همزن بر روی آن بیفتد.
۳. شربت را بتدریج به سفیده تخم مرغ اضافه کرده با سرعت زیاد بهم‌می‌زنیم تا کاملاً سفت شود.
پس از سفت شدن، اگر بعد از جدا شدن همزن از مایه ظرف، بر روی همزن، مرنگ شیاردار بود و همچنین داخل مرنگ نیز شیارهایی دیده می‌شد، سفتی این مرنگ برای ریختن به داخل قیف مناسب است. اگر باز هم مرنگ با سرعت کم بهم زده شود شیارها ناپدید شده و بعد از جدا شدن همزن از ظرف، تنها یک قلهٔ نوک تیز بدون شیار بر روی همزن و یا خود مرنگ باقی خواهد ماند. سفتی این مرنگ برای درست کردم موس‌ها و کرم کره مناسب است.
مرنگ یا پفک را می‌توانید تنها با سفیده تخم مرغ درست نمایید و به تنهایی سرو کرده و یا به عنوان تزیین برای کیک یا دسر مورد استفاده قرار دهید.
