کتاب آشپزی/نازخاتون
خورش ناز خاتون یکی از چندین غذای سنتی و محلی شمال ایران، مخصوصا استان مازندران است.[۱]
دستور شماره یک
ویرایشنازخاتون (غذای ویژه شمال ایران) مواد لازم:
- بادنجان قلمی ۸ عدد
- گوجه فرنگی درشت ۵ عدد
- آب غوره یک دوم لیوان
- نعنای خشک یک قاشق غذا خوری
- پیاز رنده شده ۳ قاشق سوپ خوری
- گل پر یک قاشق غذاخوری
- آب انار ۲ لیوان
طرز تهیه:
بادنجانها را می‌توان کبابی کرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست می‌کنیم و خوب ساطوری می‌کنیم.
در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی‌ها می‌ریزیم تا پوست آنها به راحتی کنده شود. سپس گوجه‌ها را خرد کرده و کنار می‌گذاریم.
آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می‌گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گل پر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می‌داریم و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کرده و در ظرف می‌کشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می‌کنیم.
دستور شماره دو
ویرایش- گوشت مغز ران _ ۱ کیلو
- سبزی (نعناع و جعفری) _ نیم کیلو
- بادنجان قلمی ریز _ ۶ عدد
- آبغوره _ ۳ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل _ به اندازه کافی
طرز تهیه:
گوشت را قطعه قطعه نموده و شسته با دو لیوان آب می‌گذاریم بپزد. سبزی را تمیز می‌کنیم و میشوئیم. آب سبزی که کاملا گرفته شد ریز خرد می‌کنیم و بعد سبزی را با روغن سرخ کرده داخل گوشت می‌ریزیم تا سبزی هم پخته شود. آبغوره ونمک و فلفل را به آن اضافه مینمائیم و می‌گذاریم خورش آهسته بجوشد. آنگاه بادنجانها را پوست کنده با روغن فراوان سرخ می‌کنیم، تا مغز پخت شود. بادنجانها را بعداز آنکه گوشت و سبزی خوب پخت روی آن چیده دم می‌کنیم، بعداز نیمساعت که خورش جا افتاد برمیداریم و در دیس می‌کشیم.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ «نازخاتون». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-06. بازبینی‌شده در ۱۶ بهمن ۱۳۹۲.
- دستور شماره یک از وبگاه آشپزی ایرانی. غذاهای محلی. انواع کوکو. آش. پلو. خورش. آبگوشت. کباب. شامی. شیرینی. بستنی. کوفته. دلمه. برانی. مربا. فالوده. شربت، ذکر آدرس وبگاهها به علت فنی امکانپذیر نیست.
